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蔬果汁的百變營養生活

小知識

關鍵字：蔬果汁 營養
1.有人不適合喝蔬果汁嗎？
不是每個人都適合喝蔬果汁的 ， 因為蔬菜中含有大量的鉀離子 ， 腎病患者因無法排出體內多余的鉀 ， 若喝蔬果汁可能會造成高血鉀癥；另外 ， 糖尿病人需要長期控制血糖 ， 并不是所有蔬果汁都能喝 。
2.如何確保蔬果汁養分不流失？
新鮮蔬果汁含有豐富維生素 ， 若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力 ， 營養價值變低 。因此要“現打現喝” ， 才能發揮最大效用 ， 最多于20分鐘內喝完 。如果不馬上喝 ， 要放入冰箱冷藏 。
3.怕蔬果汁太涼傷身 ， 怎么喝？
不傷體質又能改變體質的蔬果汁飲用秘訣有兩點：一是可加根莖類的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成汁 ， 比較不會那么涼；二是各種蔬果的營養不同 ， 所以各色蔬菜都要吃 ， 不要偏食某幾種 ， 否則仍會造成營養不均衡 。
4.蔬果打成汁的最好時機是什么？
蔬果汁的材料 ， 以選擇新鮮當令蔬果最好 。冷凍蔬果由于放置時間久 ， 維生素的含量逐漸減少 ， 對身體的益處也相對減少 。此外 ， 挑選有機產品或自己栽種的更好 ， 可避免農藥的污染 。
5.任何蔬果都能搭配打成汁嗎？
有些蔬果含有一種會破壞維生素c的酵素 ， 如：胡蘿卜、南瓜、小黃瓜、哈密瓜 ， 如果與其他蔬果搭配 ， 會使其他蔬果的維生素c受破壞 。不過 ， 由于此種酵素容易受熱及酸的破壞 ， 所以在自制新鮮蔬果汁時 ， 可以加入像檸檬這類較酸的水果 ， 來預防其他的維生素c受破壞 。
6.蔬果外皮也含營養成分嗎？
蔬果外皮也含營養成分 ， 如：蘋果皮具有纖維素 ， 有助腸蠕動 ， 促進排便 ， 葡萄皮則具有多酚類物質 ， 可抗氧化 ， 所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用 。當然 ， 蔬果要清洗干凈 ， 以免喝到殘留的蟲卵和農藥 。
7.蔬果汁該怎么喝呢？
一口一口慢慢喝 ， 這樣才容易完全在體內吸收 ， 若大口痛飲 ， 蔬果汁的糖分會很快進入血液中 ， 使血糖迅速上升 。
此外 ， 早上或飯后2小時后喝最好 ， 尤其是早上喝最為理想 ， 不過如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱 ， 因為蔬果汁中的碳水化合物含量不多 ， 并不足夠作為整個早上的能量來源 ， 加上血糖低會不利于大腦思考 ， 易引起情緒浮躁 。
飯后2小時后喝 ， 和吃水果的原理一樣 ， 因為水果比其他食物容易消化 ， 所以為了不干擾正餐食物在腸胃中的消化 ， 飯后2小時飲用較合適 。
避免夜間睡前喝 ， 因夜間攝取水分會增加腎臟的負擔 ， 身體容易出現浮腫 。
有些人喜歡加糖來增加蔬果汁口感 ， 但是糖分解時 ， 會增加維生素b群的損耗及鈣、鎂的流失 ， 降低營養 。如果打出來的蔬果汁口感不佳 ， 可以多利用香甜味較重的水果如哈密瓜、鳳梨作為搭配 ， 或是酌量加以蜂蜜 ， 增加維生素b6的攝取 。
8.飲蔬果汁有哪些不宜?
新鮮蔬果汁不宜加糖 ， 否則會增加熱量 。
不宜加熱 。加熱后的蔬果汁不僅會使水果的香氣跑掉 ， 更會使各類維生素遭受破壞 。
不宜與牛奶同飲 。牛奶含有豐富的蛋白質 ， 而蔬果汁多為酸性 ， 會使蛋白質在胃中凝結成塊 ， 吸收不了 ， 從而降低了牛奶和蔬果汁的營養價值 。
不宜用蔬果汁送服藥物 。否則蔬果汁中的果酸容易導致各種藥物提前分解和溶化 ， 不利于藥物在小腸內吸收 ， 影響藥效 。
潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不宜喝蔬果汁 。
【蔬果汁的百變營養生活】提醒：蔬果汁要隨榨隨飲 ， 否則空氣中的氧會使其維生素c的含量迅速降低 。另外 ， 蔬果汁雖然營養好喝 ， 但也要適可而止 ， 每日飲用200毫升最為適宜 。