據有關資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同：
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右 。
【幾種冷藏后有害的果蔬】黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間 。
南瓜適宜在10℃以上存放 。
由此可以看出，許多蔬菜是不宜放在冰箱內保存的，否則不僅會使其表面變色，而且還會影響其內在質量 。像西紅柿、黃瓜這類最低適宜溫度為7．2℃的蔬菜，置于冰箱內雖可保鮮，但最多只宜存放2－3天 。
香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是12℃左右，而冰箱冷藏室溫度一般為0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發生冷害，降低營養，甚至引起腐爛 。

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