配料： 嫩雞１只（重約７５０克），油１００克，雞蛋４個，黃瓜２５克，西紅柿５０克，香菜２５克，花椒鹽適量，料酒１０克，姜汁８克，鹽、味精、面粉、淀粉、肉料各適量 。特色： 色澤金黃，味肅里嫩，鮮香適口 。制作方法： （１）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉 。（２）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調成蛋糊 。（３）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊 。（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周 。跟花椒鹽味碟上桌 。
【北京鍋燒雞】

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