沒想到，玉米最有營養的部位是這里 _健康小知識

本文轉自：中國食品報
玉米

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玉米又叫“苞谷” ，北方人也叫“玉米棒子” ，作為一種傳統食物，玉米具有非常高的營養價值。哪怕是普通玉米，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有非常高的維生素和礦物質。
而現在，隨著現代科技發展，人們還成功研發出了白色、紅色、紫色、黑色、粉色等單色玉米，還有黃白色、紫白色等雙色玉米，以及在一根玉米棒上含有多種顏色的彩色玉米。這些彩色玉米跟傳統的黃色玉米在營養價值上有區別嗎？哪種營養價值更高呢？
不同品種，營養有區別
黃玉米
含豐富的葉黃素和玉米黃質，有助降低黃斑病變的幾率，對眼睛很友好。
白玉米
抗性淀粉和膳食纖維含量較高，把它當主食，飽腹感強，更利于控制體重，且更不容易變質。
紫玉米
【沒想到，玉米最有營養的部位是這里】花青素含量豐富，抗氧化、防衰老的能力稍強一些。
彩色玉米
大多口感甜糯，更易受到廣大消費者的青睞。
玉米最有營養的部位，是在玉米粒的根部。建議大家在吃玉米的時候一定要注意吃得“完整” ，這里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽內。

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鮮玉米和干玉米營養價值差別不大
有些朋友不愛啃玉米，而是喜歡用干玉米粒煮粥。那么這種干了的玉米粒，與新鮮玉米相比，營養相差得多嗎？
其實差異不大。玉米里的營養不像是蔬菜、水果里的維生素C ，存的時間長了容易流失。玉米變成干玉米粒之后，營養素依舊保存在里面，還有超市里的冷凍玉米粒，只要別有額外的添加物，其營養價值和新鮮玉米相差并不大。
怎樣煮出香甜玉米
很多人覺得自己煮的玉米口感不如外面賣的香甜。其實，要想煮出香甜玉米，這個“三字經”要記一記。
留葉子
如果把葉子都扒掉，玉米會在煮的時候流失部分營養，失去香甜的口感。
最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香。

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泡一泡
下鍋煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20—30分鐘，再開大火煮熟，可以讓玉米更有嚼勁。
加點鹽
煮玉米的水開后，加入一點食鹽，這樣可以放大玉米的甜味。
倒牛奶
很多人都喜歡奶香，試試在煮玉米的水開后，倒入適量牛奶和一小塊黃油，小火再煮一會兒，便可以煮出好吃的奶香玉米。
玉米煮好后要馬上夾出、瀝干水分，否則會影響味道和口感。
另外，需要提醒的是，腸胃功能較弱的人，一天最多吃一根玉米。如果吃太多，大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。

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保存玉米有技巧
1
保存新鮮玉米時，可以撕掉外面的玉米皮，但不要全撕掉，最好保留最里面的兩層。如果將玉米剝得太干凈，則會加速其水分流失，營養和保存時間都會減少。
2
用清水把玉米沖洗干凈，瀝干水分。煮鍋里倒入適量清水，大火煮開，加一勺食鹽、一勺食用堿攪勻，然后放入玉米煮10分鐘，關火后在鍋中燜5分鐘。煮玉米加食鹽和食用堿，可以激發玉米的香甜味，也有利于營養的釋放，保存時間也更長。