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大部分|烤腸糖含量很高？關于烤腸的7個營養真相

烤腸 ， 一種外脆里嫩、脂香滿溢的食物 ， 無論是逛街累了 ， 還是旅游累了 ， 來一根總能從嘴巴滿足到胃 ， 營養師也會偶爾吃 ， 感覺真香 。
它為啥這么香？有沒有添加很多淀粉？為啥有的顏色那么紅？吃了是否會致癌？這篇文章就來系統講講 。

大部分|烤腸糖含量很高？關于烤腸的7個營養真相
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不過 ， 從路邊攤買烤腸 ， 我們拿到手的是沒有包裝、直接入口的腸 ， 也就沒法知道它們具體的營養如何 。
好在電商平臺有很多預包裝的烤腸在賣 ， 我們可以拿來參考 ， 谷老師從某寶上搜了銷售量過萬的15款烤腸 ， 下面帶大家一起來看看它們的營養成分 。
一、烤腸淀粉含量很高？
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基本不高 。
烤腸目前還沒有國家標準 ， 市面上大部分烤腸執行的是商業部發布的行業標準《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》 。
按照該標準 ， 烤腸可以分為特級、優級、普通級和無淀粉級四個等級 。

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▲圖：SB/T 10279-2017
由標準可知 ， 即使普通級的烤腸 ， 淀粉含量也要控制在10克/100克以內 ， 而特級和無淀粉級別的烤腸 ， 淀粉含量更低 ， 分別是≤3%和≤1% 。
谷老師搜的15款烤腸中 ， 9款都是執行的這個標準 ， 詳見表1 。

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其它沒執行該標準的6款烤腸中 ， 4款都標注了肉含量 ， 含量均高于80% ， 像齊匯的烤腸肉含量高達93% ， 除了大多烤腸都添加的豬肉和雞肉 ， 還添加了16%的龍蝦肉 。
這么分析下來可知 ， 烤腸并不是很多朋友認為的「淀粉含量很高」 。
二、烤腸很高脂？
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基本都高 。
谷老師搜的15款烤腸中 ， 10款脂肪含量都高于20克/100克 ， 這些烤腸基本是50克一根 ， 那吃一根就會攝入10克以上的脂肪；東驛和九嶺夼這兩款烤腸的脂肪含量低一些 ， 吃1根大概攝入6.5克脂肪 。
烤腸之所以那么香 ， 高脂就是很重要的一個原因(當然也跟添加了香精有關 ， 15款烤腸都有添加香精) 。
不過 ， 中國居民膳食指南推薦的每日烹調油也只有25-30克 ， 這么一對比 ， 其實烤腸的脂肪含量還是蠻高的 。
這部分脂肪還有很多來自于肥肉 ， 肥肉富含的飽和脂肪酸吃多了不利于心血管健康 ， 從這個角度來看 ， 烤腸也得少吃 。
三、烤腸很高糖？
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不算高 。
谷老師搜的15款烤腸都添加了糖 ， 但是營養成分表沒有要求標注糖的含量 ， 所以我們沒法精確的知道烤腸添加了多少糖 。
不過 ， 對于標注了淀粉含量的烤腸 ， 我們可以用總碳水化合物含量減淀粉含量來估算一下糖含量 。
經過估算可知 ， 下列8款烤腸的糖含量在3.5-7.5克/100克之間 ， 吃1根(約50克)大概會攝入1.75-3.75克的糖 。
中國居民膳食指南建議每天糖攝入量最好控制在25克以內 ， 這么看大多數烤腸糖含量并不高 。

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四、烤腸能量很高？
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普遍不低 。
畢竟脂肪不低 ， 還添加了糖 ， 肉中的蛋白也提供能量 ， 所以能量應該低不了 。