1、原料：嫩雞1500克 ， 醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克 。
2、將雞宰殺，去毛 ， 凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊 ， 腌一天一夜后取出 ， 控干鹽水 。
3、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒(méi)雞 ， 燒開(kāi) ， 撈出 。雞湯過(guò)濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，用小火燜至八成熟 ， 撈出 ， 冷卻 。
4、原湯過(guò)濾后，入鍋，用旺火燒開(kāi)，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面 。要抹勻，抹好 。
【正宗醬板雞的做法和配方】5、食用時(shí)，切成片后 ， 碼成原雞形 ， 入盤，蘸辣大醬吃，即可 。

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