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舌尖蘇味 炎炎夏日最美“糟味”

健康知識養生常識

本文轉自：名城蘇州
蘇州人對于糟貨的歡喜可以說是深入骨髓 ， 賣相誘人 ， 味道更迷人 。
蘇州的糟貨要分兩部分來說 ， 一部分是“糟” ， 一部分是“貨” ， “糟”指的是一種用酒糟制作涼菜的方法 ， 而“貨”則指的是對所有用酒糟制作出來的涼菜的一種統稱 。
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糟鵝是所有“糟貨”里最具有代表性的 ， 《紅樓夢》里曾經就有過對賈寶玉吃糟鵝掌的描述 。
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糟鵝是蘇州人最為喜愛的夏令美食之一 ， 很多老蘇州在夏季都喜歡去鹵菜店稱上半只糟鵝 ， 再開瓶冰啤酒 ， 就是一頓很愜意的晚飯了 。
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最為正宗好吃的糟鵝一定是要用太湖鵝來做的 ， 它肉質緊致 ， 細嫩 ， 個頭也比較小 。
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陳糟、黃酒、白酒混合泡發 ， 濾出雜質 ， 制成糟鹵和整鵝在鍋中一同慢燉 ， 隨后將整鵝切塊 ， 浸泡在湯汁中數小時即可食用 。
【舌尖蘇味 炎炎夏日最美“糟味”】而對于吃糟鵝來說也是很有講究的 ， 那就是一定不能過夜 ， 一旦過夜糟鵝的鮮美味道就沒有了 。