致癌物|香港消委會：近60%食用油樣本檢出致癌物，挑選油，3個指標要重視( 二 ) 黃曲霉|肝臟

3、酸價
根據國家標準，食用植物的酸價指標為低于3mg/g 。
酸價是衡量游離脂肪酸含量的標準，一般花生油酸價超標，與存放時間過長、制造工藝粗糙等因素有關。食品油中的酸價含量過多，可能會引起腸胃不適、腹瀉，甚至造成肝臟的傷害。

?三、最后提醒：這些油，平時也要少吃
油脂的科學利用，可以提供人體必需的營養能源，也可以讓食物變得口感酥脆、色澤亮潤。但用油不僅要注意用量，也要選對油，用對油，否則也可能會對健康造成耗損。
1、小作坊的自榨油
相信大家都看過不少新聞報道出不知名小作坊自榨油不合格，黃曲霉素等嚴重超標。一方面小作坊無法保證衛生問題，為了節省成本，在原材料上，可能也沒有“下功夫” ，沒有精煉加工，雜質和有害物質都無法去除，自榨油的危害一點都不比“地溝油”“劣質油”低。
2、反復使用的油
不少家庭喜歡存儲煎炸過的油，認為反正沒有異味，不會拉肚子就行。但反復加熱的過程中，油脂產生的苯并芘、丙烯酰胺等都會存在聚集壓縮的可能，含量急劇上升，長期食用會埋下健康隱患。

?3、已經過期的油
一般我們會看到食用油包裝寫著保質期一年或以上，但其實開過封的油，因為多次接觸氧氣，保質期也會相對縮短，一般建議90天內食用完畢。
過期的食用油中，甘油三酯會分解出大量的游離脂肪酸，當加熱時，會冒出濃煙，其中含有環氧丙醇等致癌物質，人在食用或吸入后，會加重肝臟負擔。

?食用油的質量一直是大家關心的問題，建議大家購買油到正規場所購買，同時不要長時間吃同一種油，從營養和安全角度，大家應該各種類型的油經常換著吃，這樣才能達到營養均衡，也能避免萬一某種油中有害物質過多被人體攝入。

參考資料：
[1
阮光鋒.味道越香越危險——70款零食、9款奶粉被檢測出致癌物[J
.飲食科學2020(21):20-21.
[2
香港消委會：近60%食用油樣本檢出基因致癌物環氧丙醇.界面快訊.2022-07-18
[3
《食用油過期后還能不能吃？》.廣安市營養學會.2021-07-02
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