2鍋冒煙了才放菜很多人剛學做菜的時候，家里的老一輩經常強調要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。

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當油鍋開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了，這時就很可能會產生一些致癌物質。
3炒菜溫度高、炒完不刷鍋此前，某食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物也會較多。另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，再次加熱，也會產生有害物質。
4做飯放鹽過多2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量，也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
做飯放鹽過多，除了會引起高血壓的等心腦血管疾病，還會增加胃癌的發病風險。研究發現，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

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5一鍋油反復用炸東西時，用油量比較大。浪費似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
你不知道的是，在用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的“苯并芘”——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。

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6愛吃煎炸食品
有些人常吃煎炸的食物，家里經常會炸一些食物，但這會增加患癌風險。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

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7愛用土榨油、毛油有些人喜歡使用未經精煉的“毛油”、“土榨油”，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
其實，這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產生致癌物。

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生活不易，更需我們多加留意！
身體是革命的本錢！
本文審稿:郭曉強博士，生命科學領域科普作家
來源：科普中國

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