痛風|做菜時的一些習慣，正在悄無聲息地傷害著我們地塞米松|咖啡因|苯巴比妥

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【痛風|做菜時的一些習慣，正在悄無聲息地傷害著我們】

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就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然隱藏著致癌的隱患，以下這些做菜時的習慣正在悄無聲息地傷害著我們。

1、炒菜不開油煙機
食用油被加熱后產生的油煙里含有200種以上的有害物質，包括PM2.5、甲醛、多環芳氫類物質等。而且多項研究都表明，烹飪油煙會誘導細胞DNA損傷，并且具有致癌性，長期暴露在廚房油煙中，容易患肺癌和鼻咽癌。因此，炒菜前記得先打開油煙機，做完菜后不要立即關油煙機，正確的做法是過一會再關。

2、做菜的時候放鹽太多
眾所周知，鹽是烹飪食材過程中的一種“味道主宰” ，很多人為了追求“重口味”的口感，總是會不自覺地多放鹽。長期高鹽飲食，吃太多高鹽食物，例如加工肉類、腌制食品等，會對胃粘膜造成損傷，進而增加患癌風險。因此，做菜的時候要控制食鹽的食用量，建議成年人每天食鹽攝入量不要超過6克。

3、炒菜溫度過高
香港食物安全中心曾發布過一份膳食研究報告，其中提到炒菜時溫度越高、時間越長，產生的2類致癌物丙烯酰胺就越多。也有研究指出，炒菜的油溫越高，炒出來的食物顏色就越深，里面所含的有毒物質和致癌物也會比較多。因此，炒菜時要注意溫度不要過高。

4、炒完一道菜不刷鍋
有些人為了圖省事，有些人自認為自家的鍋很干凈，總是不喜歡刷鍋就接著烹調下一道菜，這樣的做法其實是錯誤的，因為看似干凈的鍋具表面，其實附著食物殘渣和油脂，當再次高溫加熱時，就很可能會產生苯并芘等致癌物和有毒物質。尤其不刷鍋就炒下一道菜，很容易會燒焦，這也存在一定的致癌風險。建議每做完一道菜都要先清洗干凈鍋具，然后再去炒下一道菜。
5、喜歡用“自榨油”
自榨油并沒有經過精煉加工，里面含有大量雜質，起煙點會較低，用來炒菜時很容易會形成大量油煙，更容易產生致癌物和有毒物質。而且，部分自榨油也存在黃曲霉毒素這1類致癌物超標嚴重的情況，可誘發肝癌、胃癌、腎癌等多種癌癥。所以，食用油還是盡量選擇正規廠家生產的符合國家標準的油，盡量避免使用自榨油，或小作坊制作的毛油和土榨油。