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“細胞肉”來了，離我們的餐桌有多遠？

健康知識養生常識

本文轉自：農民日報
近日
中國第一塊人造細胞培養“五花肉”誕生了
6月底召開的2022年國際食品安全與健康大會上 ， 南京農業大學原校長、南京周子未來食品科技有限公司首席科學家周光宏教授線上分享了最新研究成果——“細胞培養五花肉” 。
“細胞肉”來了，離我們的餐桌有多遠？
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這是否意味著 ， 不久以后
我們餐桌上的那盤肉
不再僅來自于牲畜家禽
還有可能來自實驗室工廠？
屆時 ， 你選擇吃還是不吃？
細胞肉是人造肉嗎？
答案是：是的 。
“人造肉”主要分為用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用動物干細胞培養的“細胞肉”兩大類 。
【“細胞肉”來了，離我們的餐桌有多遠？】其中 ， 植物肉很常見 ，
比如我們常吃的素鴨、素牛肉等 ，
主要原料是大豆 ，
可通過加熱、冷卻、加壓等工藝
模擬肉類蛋白纖維口感 。
“細胞肉”來了，離我們的餐桌有多遠？
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但“細胞肉”不同 ，
它通過模擬肌肉組織在體內生長方式 ，
在體外利用細胞培養
生產可食用的肉類 。
植物肉VS細胞肉誰更營養？
“細胞肉”來了，離我們的餐桌有多遠？
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細胞肉口味如何？
細胞肉沒有植物肉的豆腥味 ，
與養殖肉幾乎沒有差別 。
人造肉是否安全？
目前我國市場上推出的
“人造肉”產品都是“植物肉” 。
主要以大豆蛋白和豌豆蛋白為原料 ，
研發技術成熟 ，
恰好符合《膳食指南》
提出的“平衡膳食八準則” ，
即“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉” 。
不久的將來 ，
符合安全要求的豆制品植物基肉產品 ，
將更多可能地成為餐桌上膳食替代食品 。
“細胞肉”來了，離我們的餐桌有多遠？
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那么細胞肉呢？
客觀地說 ，
基于培育肉和混合肉的“人造肉”技術
跟生肉相比有自己的優勢 ， 即：
它不容易藏匿和傳播食源性疾病 ，
相比之下 ，
像大腸桿菌這種食源性病原體
就更青睞養殖或自然動物源 ，
但是“人造肉”是否比真正的肉類
更健康、更安全？
目前 ， 業界尚無定論
仍需持續的觀察與研究
細胞肉前景如何？
近年來 ，
我國在政策上釋放出了一些積極信號 。
2021年12月 ， 農業農村部發布《“十四五”全國農業農村科技發展規劃》 ， 首次提到了細胞培養肉和其他人工合成蛋白 ， 是未來食品制造中值得關注的重要技術 。
國家發改委日前發布的《“十四五”生物經濟發展規劃》提出 ， 發展合成生物學技術 ， 探索研發“人造蛋白”等新型食品 ， 實現食品工業迭代升級 ， 降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力 。
相關專家評價——
發展細胞肉符合國家可持續發展、
低碳農業和“大食物觀”的總體戰略目標 ，
可實現肉類高效率綠色生產 ，
未來市場空間巨大 。
但同時 ， 也存在一些瓶頸 ，
比如加工技術、口感、消費者理念等 。
此外 ， 生產成本依然較高 。
多位業內人士認為——
從短期來看 ， 細胞肉雖然成長快 ，
并不會完全取代畜牧業 ，
而是作為一種對傳統畜牧業的補充 ，
給人類肉類蛋白提供一種新的消費選擇 。
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