之前看到某網友發帖：

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原來這位網友在檢查家里調料時發現 ， 瓶子里的蠔油居然發霉了甚至還長出一層毛 。
帖子一發出 ， 就引起很多人的共鳴 。

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畢竟在現實生活中 ， 真的很少有人在使用蠔油后 ， 會想起來將蠔油單獨儲存 ， 更不會想到如果儲存不當會帶來什么后果 。
與此同時 ， 網上還出現了另一種更可怕的聲音：
蠔油不能吃 ， 會致癌！
作為醫生 ， 今天我必須告訴大家的是 ， 這個說法是正確的！
這種蠔油致癌風險 ，
很多人家里還在用！
在生活中 ， 大家為了方便使用 ， 基本上都會將蠔油和其他調料一起放在灶臺邊上 。
但殊不知 ， 這種做法大大增加了蠔油的致癌風險 。
為啥放在灶臺邊上就會致癌呢？這絕對不是危言聳聽 ， 聽我慢慢來解釋 。
因為蠔油含有18種以上氨基酸 ， 還有多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質 。 如果開蓋后長時間放在室溫下儲存 ， 就很容易發生氧化分解 ， 進而給環境中的微生物提供優良的繁衍條件 。

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這個時候 ， 蠔油就會從一開始的調味品變成細菌和微生物的培養皿 ， 想想都覺得恐怖！
相信大家在蠔油買回來后 ， 很少會去看蠔油瓶子上寫了什么 。 恰恰因為這樣 ， 多數人忽略了瓶子上寫著的“建議放入冰箱冷藏”的提示 ， 直接把開蓋后的蠔油放在室溫下存放 。
長時間放在室溫下存放 ， 無疑增加了腐敗和霉變的風險 ， 并產生多種毒素 。 其中有種毒素很多人都聽過 ， 就是黃曲霉素 。 作為一級致癌物 ， 長期攝入后到底會不會致癌 ， 結果可想而知！
所以 ， 蠔油開蓋后一定要放入冰箱（0-4℃）冷藏 ， 不要為了省事直接放在灶臺邊上 。 如果發現蠔油從一開始的黏稠狀態變成稀的了 ， 很容易倒出來 ， 就說明變質了 ， 最好扔掉 。
除此之外 ， 最近還出現另外一種聲音：
蠔油一點都不能吃 ， 會致癌！

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這種說法靠譜嗎？我們往下看！
蠔油里有谷氨酸鈉 ，
一點都不能吃？
蠔油最基本的原料是牡蠣 ， 除此外還有食鹽、糖和淀粉等 。 因為是調味品 ， 所以蠔油最大的作用就是提鮮 。
之所以有人會說蠔油一點都不能吃 ， 是因為蠔油中含有谷氨酸鈉 ， 而谷氨酸鈉加熱時會產生焦谷氨酸鈉 ， 焦谷氨酸鈉恰好是致癌物 。

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因此 ， 人們會覺得“蠔油不能加熱 ， 一旦放進鍋里和食物一起加熱就成了致癌物” 。
事實上呢 ， 焦谷氨酸鈉壓根對身體就不會致癌 ， 唯一的弊端就是加熱后會失去鮮味 。 這就是為什么很多人在做菜時 ， 要等菜燒得差不多了才放蠔油的原因 。
而且不僅是蠔油里有谷氨酸鈉 ， 我們常用的味精和雞精里也有這種物質 ， 難不成這些調味品都是致癌物嗎？
購買蠔油時應該注意什么？
首先當然是要從正規渠道購買 ， 選擇大品牌廠家生產的蠔油 ， 這樣在安全性上更有保證 。
其次 ， 可以關注一下商品標簽上有沒有蠔汁含量 。 雖說現在國家沒有強制要求必須標注出蠔汁含量 ， 但如果哪個產品主動標注了這個量 ， 那起碼證明這個產品還是可以信賴的 。 一般情況下 ， 蠔汁含量越高 ， 品質就越好 。
還有就是盡量選擇小瓶裝的買 ， 畢竟小瓶裝可以很快吃完 ， 避免了長期儲存發生變質的可能 。

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