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一塊腐乳里有12克鹽，發酵的霉菌會致癌，你信嗎

健康知識養生常識

腐乳 ， 又被稱為豆腐乳 ， 相信很多人都吃過 ， 但在不少人眼中腐乳不是一個好東西 。
【一塊腐乳里有12克鹽，發酵的霉菌會致癌，你信嗎】對于喜歡吃腐乳的人來說 ， 腐乳是“下飯神器” ， 不僅操作簡單 ， 口感還很好；對于不吃腐乳的人而言 ， 腐乳危害很大 ， 不僅含鹽量高 ， 而且還有致癌風險 。
2016年 ， 四川的一家三口在吃了自制的腐乳后 ， 被緊急送往后西南醫科大學附屬醫院搶救 ， 情況十分危急 。 后來經過查證 ， 發現導致這一家中毒的 ， 是腐乳里的肉毒桿菌 。
也是因為類似的新聞層出不窮 ， 導致人們愈發覺得腐乳不安全 。 那腐乳真的有傳言中的那么“不堪”嗎？我們往下看！
一塊腐乳中有12克鹽？
首先需要明確的是 ， 腐乳確實是高鹽食物 ， 不過到沒有一塊腐乳有12克鹽那么夸張 。 腐乳并不是我們想象中的 ， 豆腐加了鹽腌制后的食品 。 而是通過傳統發酵技術 ， 釀制而成的豆制品 。 我們平時吃的腐乳一塊大概有10g重 ， 正常情況下是這樣的：
一塊白腐乳大概含有0.5g鹽；一塊紅腐乳大概含0.87g鹽；一塊青腐乳大概含有1g鹽 。
一塊腐乳里有12克鹽，發酵的霉菌會致癌，你信嗎
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正是因為腐乳含鹽量高 ， 吃起來又很咸 ， 所以大家平時在吃的時候都會控制住量 ， 一般不會吃很多 。
恰恰是有些食物 ， 吃起來明明不咸 ， 但實際含鹽量卻不低 。 最典型的就是話梅 ， 話梅平時吃起來一點感覺不到咸味 ， 但事實上呢 ， 兩塊話梅的含鈉量就高達310mg ， 幾乎和腐乳差不多 。
經常吃腐乳會致癌？
腐乳因為名字里帶了個“腐”字 ， 所以讓很多人聯想到腐敗食物里的黃曲霉毒素和亞硝胺 ， 正是因為這些物質會致癌 ， 所以大家都覺得腐乳吃多了會得癌癥 。
一塊腐乳里有12克鹽，發酵的霉菌會致癌，你信嗎
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事實上呢 ， 這些說法純屬子虛烏有 。 首先看霉菌 ， 雖說黃曲霉毒素屬于霉菌 ， 但霉菌又不是只有這一種 。 在制作腐乳時 ， 確實需要霉菌來幫助發酵 ， 但那些被利用上的是毛霉菌和根霉菌啊 ， 壓根就不是黃曲霉 ， 更不會產生黃曲霉毒素 。
再說亞硝酸鹽 ， 腐乳的主要原料是大豆 ， 而大豆里本身就沒有多少硝酸鹽 ， 因此在發酵時也不會產生多少亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽都沒有多少了 ， 亞硝胺的含量更是微乎其微了 。
退一萬步說 ， 如果腐乳真的會致癌 ， 那市面上怎么還有那么多商家明目張膽地售賣腐乳？難道他們都是嫌自己在外面太自由了 ， 想吃免費的“飯”嗎？
吃腐乳的好處連醫生都稱贊！
①促進代謝功能
豆制品在發酵時 ， B族維生素會增加 ， 這可以有效促進我們對物質的代謝 。
②降低膽固醇
因為腐乳里有蛋白質疏水性成分 ， 這些成分可以和膽酸結合 ， 從而抑制人體對膽固醇的吸收 。
一塊腐乳里有12克鹽，發酵的霉菌會致癌，你信嗎
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③鈣質豐富
腐乳里含有豐富的鈣質 ， 多吃腐乳可以預防骨質疏松 。
④有益心血管健康
豆制品在經過發酵以后 ， 里面的異黃酮活性會大大增加 ， 對于冠心病患者來說 ， 偶爾吃適量的發酵豆制品可以保護心臟 。
雖說吃腐乳的好處有很多 ， 腐乳也沒有傳言中的那么恐怖 ， 但在這里我還是想提醒一點 ， 就是大家盡量不要自制腐乳 。
上面那個中毒的一家三口就是最好的例子 ， 其實不光是腐乳 ， 任何發酵食品我都是不建議自制的 。 因為我們自制發酵食品時 ， 都是在發酵后就直接吃的 ， 壓根沒有加熱殺菌的那一步 。 如果在發酵時食物被致病菌污染了 ， 或者儲存不當導致微生物大量繁殖 ， 那真的就很容易中毒！