胡蘿卜葉能吃嗎，有什么營養？ _健康小知識

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生活中，我們經常會吃胡蘿卜，吃胡蘿卜葉的倒很少見。一般我們在市場中見到的胡蘿卜就是削了胡蘿卜葉之后，再進行售賣的。而被削去的胡蘿卜葉一般用來喂牲口。有很多人會問：這不起眼的綠葉能不能吃呢？它有什么營養呢？

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胡蘿卜葉，又稱為胡蘿卜纓，是傘形科植物胡萊菔的根出葉[1] 。在我們日常生活中，胡蘿卜葉很少會被食用，但是，隨著食品行業的發展，大家逐漸發現胡蘿卜葉也是有食用價值的，并且其營養價值不低。下表1是胡蘿卜和胡蘿卜纓的部分營養成分及其含量。

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由上表可知，胡蘿卜纓的碳水化合物和蛋白質的含量不低，并與胡蘿卜的含量相差不大。胡蘿卜纓不含有脂肪。胡蘿卜纓的維生素A的含量較胡蘿卜的低的多，相對于其它蔬菜來說，其含量也不算低。此外，胡蘿卜纓的維生素C的含量較胡蘿卜的高，并且是西紅柿（19毫克/100克[2]）的兩倍左右。胡蘿卜纓的鈣、鉀、磷、鈉、鎂、鐵等礦物質元素含量均比胡蘿卜的高。胡蘿卜纓中的鈣含量是大豆（191毫克/100克[2]）中的鈣含量接近兩倍。姜鳳等人[3]的試驗證明，胡蘿卜葉中含有Mn、K、Mg、Zn、Fe、Ca、Cu、P、Ge等大量對人體有益的微量元素,說明胡蘿卜葉跟胡蘿卜一樣是一種營養價值很高且開發前景廣闊的綠色蔬菜。

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【胡蘿卜葉能吃嗎，有什么營養？】所以，胡蘿卜葉是可以吃的，其營養不遜于胡蘿卜。胡蘿卜纓因為有特殊香氣而不易感染病蟲害，因而很少使用農藥，是食品加工中很好的綠色原料[1] 。大家在購買胡蘿卜的時候，不妨把胡蘿卜葉留下，做一個新菜式。

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本期作者：梁曉文
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1]張曉宇,李建新,楊聯芝,程麗英.胡蘿卜纓的營養保健功能綜合利用研究現狀及前景展望[J].農產品加工,2015(15):64-65+69.
[2]營養膳食查詢-食品數據庫[EB/OL].[2018-10-31].http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]姜鳳,韓菲.ICP-AES法測胡蘿卜葉中微量元素的含量[J].遼寧師專學報(自然科學版),2013,15(03):93-95+98.
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