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蒜苔炒肉是川菜館子里常見的一道菜 ， 蒜苔獨有的香氣和口感 ， 讓喜歡的食客吃到停不下嘴來 。
若想要知道這道菜廚師是否做得成功 ， 嘗一口便可知 ， 肉絲必須滑嫩不發柴 ， 蒜苔必須新鮮 ， 吃起來脆嫩入味才算好 。 蒜苔營養豐富 ， 是很好的保健蔬菜 ， 具有防癌殺菌、預防便秘、提高免疫力等功效 。
【炒蒜苔時，別再焯水了！學會這方法，肉絲滑嫩，蒜苔脆嫩又入味】好吃的飯菜都要從選擇食材開始 ， 在我們這除了春季 ， 就屬冬季的蒜苔鮮嫩了 。 在菜市場能看到蒜苔大量上市 ， 有的老板會將蒜苔用細繩子綁成一小捆一小捆的 ， 不拆開賣 ， 因為每一小捆正好可以炒一盤菜 。 有的會讓顧客來回挑揀 ， 但我更喜歡買一小捆的那種 ， 挑最鮮嫩的一把買回家 。

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不建議用手去掐蒜苔的根部 ， 來辨別是否新鮮 ， 反過來想我若是老板就會很反感 。
從外表就能判斷出來：蒜苔不要買太細或太粗 ， 要選粗細中等 ， 顏色深綠 ， 表皮飽滿 ， 尖部不發蔫 ， 根部纖維緊密光滑即可 。
這道菜對食材的新鮮度要求會很高 ， 蒜苔買老了 ， 必然不好吃 。
想要蒜苔炒得脆嫩又入味是有訣竅的 ， 許多會將其焯水 ， 大錯特錯哦 。
有些飯店會將蒜苔過一下寬油 ， 而有些會用猛火進行煸炒 ， 對于家庭烹飪來說 ， 選擇第二種更適合 。 在煸炒的時候有技巧 ， 學會保證頓頓吃不厭 ， 很費米飯 ， 一起來看看詳細制作步驟吧 。

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蒜薹炒肉絲

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