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九轉大腸主料：熟豬大腸頭750克輔料：山楂150克|十道酒樓特色菜，旺銷一整年

九轉大腸
九轉大腸主料：熟豬大腸頭750克輔料：山楂150克|十道酒樓特色菜，旺銷一整年
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主料：
熟豬大腸頭750克
輔料：
山楂150克 ， 青蘿卜球30克 ， 姜末3克 ， 香菜末 ， 蔥末 ， 蒜末各5克 。
調料：
白糖100克 ， 精鹽4克 ， 花椒油15克 ， 料酒 ， 醬油各10克 ， 白米醋 ， 陳醋各25克 ， 胡椒粉 ， 肉桂面 ， 砂仁面各1克 ， 蠔油 ， 冰糖老抽各適量 。 水250克 。
制作：
1.將熟大腸頂刀切2.5厘米的段 ， 焯水備用 。
2.鍋中加油 ， 下入白糖炒至雞血紅色時 ， 倒入大腸炒至上色 ， 放入蔥姜蒜末炒香 ， 烹料酒和白米醋 ， 加湯 ， 用醬油、冰糖老抽調色 ， 再下入鹽、白糖 ， 移至小火煨燒 。
3.待燒至湯汁稠濃時 ， 移至旺火 ， 急火收汁 ， 同時放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉 ， 待湯汁濃郁時 ， 淋上花椒油翻勻 ， 出鍋裝盤 。
4.山楂球和青蘿卜球擺在盤頭 ， 大腸擺放整齊 ， 撒上香菜末即可 。
功夫墨魚
九轉大腸主料：熟豬大腸頭750克輔料：山楂150克|十道酒樓特色菜，旺銷一整年
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原料：
墨魚200克每個、蔥姜蒜各20克 ， 香瓜球50克 。
調料：
紅曲水100克 ， 番茄沙司100克 ， 冰糖50克 ， 白醋30克 ， 鹽8克 ， 醬油30克 ， 花雕酒30克 ， 八角1克 ， 陳皮2克 ， 抹茶粉10克 。
制作：
1.將墨魚去內臟和皮 ， 下入六成熱油鍋沖油定型 。
2.鍋內加油燒熱 ， 放入蔥姜蒜、八角爆香 ， 再放入調料等 ， 然后加入墨魚 ， 小火煨制2小時 。
3.打出輔料 ， 收汁至粘稠后 ， 起鍋裝盤、裝飾即可 。
法式鵝肝脆皮鴨
九轉大腸主料：熟豬大腸頭750克輔料：山楂150克|十道酒樓特色菜，旺銷一整年
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原料：
墨魚200克每個、鴨脯肉300克 ， 鵝肥肝150克 。
輔料：
蝦片6片 ， 香菜50克 ， 圓蔥50克 ， 芹菜50克 ， 姜20克 ， 檸檬20克 ， 黑松露碎15克
調料：
黑胡椒碎5克 ， 鹽6克 ， 脆皮粉150克 ， 蠔油20克 ， 白蘭地20克 ， 黃油20克 ， 小蘇打2克 ， 凝膠片5克 。
制作：
1.鴨脯去皮 ， 切成厚片 ， 加入小蘇打抓勻 ， 加入黑胡椒碎拌勻 ， 放入香菜等輔料腌制30分鐘（輔料不用打成汁） 。
2.鵝肝蒸30分鐘 ， 取出去油脂 ， 制成泥狀 。
3.鍋內加黃油燒化 ， 放入鵝肝泥炒透 ， 放入蠔油、白蘭地、鹽調味；凝膠片加少許水蒸化 ， 調在鵝肝泥里 ， 加入黑松露碎調勻冷卻 。
4.脆皮粉調成糊狀 ， 把腌制的鴨脯條（不用卷）掛糊 ， 炸至金黃色且成熟時 ， 撈出裝盤 ， 上面放上鵝肝醬泥 ， 點綴即可（鵝肝醬是用兩個不銹鋼勺刮出的橄欖形） 。
澳大利亞肉眼牛排自制薯條 ， 香烤牛骨髓
九轉大腸主料：熟豬大腸頭750克輔料：山楂150克|十道酒樓特色菜，旺銷一整年
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原料：
澳洲牛眼肉1000克、大蒜、百里香、橄欖油、牛骨髓、蛋黃、白醋、奶油、黃油、花生醬
制作：
1、將牛眼肉刷少許橄欖油 。
2、加入拍過的生蒜(不用剝皮) ， 放入新鮮百里香 ， 稍微腌制后放入烤箱中烤制20-30分鐘(根據牛肉的大小和厚薄) 。
3、撒入少許海鹽 ， 牛骨髓烤熟后放旁邊即可 。
4、將蛋黃、白醋、花生醬、奶油不斷攪拌 ， 做成牛肉的蘸醬放入切片的牛肉旁邊上桌即可 。
功夫墨魚
原料：
墨魚200克每個、蔥姜蒜各20克 ， 香瓜球50克 。
調料：
紅曲水100克 ， 番茄沙司100克 ， 冰糖50克 ， 白醋30克 ， 鹽8克 ， 醬油30克 ， 花雕酒30克 ， 八角1克 ， 陳皮2克 ， 抹茶粉10克 。
制作：
1.將墨魚去內臟和皮 ， 下入六成熱油鍋沖油定型 。
2.鍋內加油燒熱 ， 放入蔥姜蒜、八角爆香 ， 再放入調料等 ， 然后加入墨魚 ， 小火煨制2小時 。