黃酒是料酒的重要組成成分 ， 黃酒的調味作用主要為去腥和增加菜肴的香氣 ， 有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中 。
【料酒腌制肉有什么作用】料酒之所以能起到這種作用 ， 因為酒類中乙醇具有揮發作用 ， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發出去 ， 在去除腥膻味道的同時 ， 還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類 ， 此外 ， 黃酒中含有較多的糖分和氨基酸 ， 它們能夠起到增香、提味的作用 。

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