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夏天的快樂，都是水果給的

健康知識養生常識

本文轉自：中國食品報
“只要我不切水果 ， 你們就不會吃 。 ”這是媽媽常說的話 。
沒人不喜歡吃水果 ， 但一想到吃水果需要經歷清洗、削皮、切塊等一系列耗時耗力還需要工具幫助的操作 ， 很多人就打起了退堂鼓 。
夏天的快樂，都是水果給的
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如果有人能像“媽媽”一樣 ， 把切好的果盤端到你眼前 ， 你是不是愿意付出比買整果多一點的錢？不少商家瞄到了這一需求 ， 于是水果消費市場就出現了一個細分賽道——果切 。
【夏天的快樂，都是水果給的】“切好的果切銷量最高 ， 一來是方便 ， 二來可拼在一起的種類也多 。 ”長沙一家水果店的老板表示 ， 很多年輕人買水果都是選擇果切 。 “一次性可以吃好幾種水果 ， 還不用擔心浪費 ， 目前西瓜、葡萄和哈密瓜賣得最好 。 ”
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果切拼盤按照構成種類分為整果果切、雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果拼等 。 整果果切是由一種水果的果切構成 ， 通常是體積稍大一些水果 ， 以瓜類為主 ， 如西瓜、甜瓜、蜜瓜、菠蘿等 。 雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果切是按組成果切的水果種類分的 ， 水果品種一般是應季水果為主 ， 選擇比較多的就是西瓜、鳳梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龍果、葡萄、草莓等 。
鮮切水果會造成營養成分丟失嗎
不少消費者認為果切不僅可以多種水果自由搭配 ， 而且可以同時補充多種多樣的維生素、礦物質等營養元素 。 鮮切水果會造成營養成分丟失嗎？
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未切割水果的內部受到保護避免了氧氣和光線的影響 ， 但水果在被切開后 ， 內部易被氧化的營養物質如維生素C、維生素E、多酚等都可能被破壞 。 且在貯藏過程中由于溫度或者濕度過高 ， 也會導致水果內部組織代謝反應加快 ， 營養物質進一步被消耗 ， 但相對于烹飪對維生素的損失要少得多 。 所以 ， 少量的維生素流失 ， 也不會影響鮮切水果的品質 。
久置的果切可以吃嗎
部分商家將果切制作好后 ， 往往會放置幾個小時甚至更久 ， 水果在被切成小塊或者剝掉外皮后 ， 失去果皮保護的同時 ， 與外界的接觸面積也相應增加 ， 更易被微生物污染 。 即使是包覆了保鮮膜的果切 ， 也不能完全抑制微生物的污染和繁殖 ， 甚至可能因保鮮膜密封的狀態 ， 使果實呼吸作用產生的熱量不易散逸 ， 更易達到利于微生物繁殖的溫度 ， 故而不建議食用這樣的果切 。
果切該如何保存
鮮切水果不建議長時間保存 ， 從購買到回家這個過程對鮮切水果的影響也很大 。 就拿微生物來說 ， 溫度和時間都是它繁殖的重要因素 ， 溫度越接近36℃±1℃且時間越長 ， 它繁殖得越快 。
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所以 ， 在夏天這樣的高溫季節 ， 購買后最好盡快食用 。 如果一次性沒有吃完 ， 最好在冷藏條件下存儲 ， 且不超過4小時為宜 。
注意事項
購買果切需注意門店的選擇 ， 如果店內沒有明確鮮切操作區、流理臺 ， 衛生環境較差 ， 則盡量避免購買果切 。 另外 ， 不建議購買衛生情況無法保障的流動攤位的果切 。
在購買果切時 ， 應注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及時清洗 。 水果汁液中糖分豐富 ， 這些器具容易沾上糖分滋生細菌 。