本文轉自：光明網
當你點外賣或堂食的時候
有沒有感覺
前腳剛點完餐
后腳外賣就送到
或者服務員很快就端上菜來
速度快得超出預期
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為什么能這么快？
很有可能你吃的是預制菜
而并非現做的菜肴
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預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟 ， 撕開包裝復熱一下就能吃 。 如此簡單省事 ， 可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間 ， 正好契合了餐飲企業降本增效的需求 ， 所以預制菜遍地開花 ， 正在占領外賣和堂食 。
有研究報告顯示 ， 目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2 ， 餐館等商家仍舊占預制菜的消費大頭 。
另一個廣泛應用預制菜的場景就是外賣 。 也就是說 ， 80%的預制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中 。
天眼查數據顯示 ， 預制菜相關企業6.6萬余家 ， 其中 ， 2022年新增注冊企業1020余家 ， 1-6月新增企業注冊增速達42.7% 。 從成立時間來看 ， 成立于5年內的企業占比53.4% 。
預制菜真的香嗎？
預制菜市場火爆 。
有機構分析 ， 2021年中國預制菜市場規模超過3000億元 ， 預計2022年至2026年預制菜行業的增速在20%至30%左右 ， 未來3年至5年 ， 中國預制菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場 。
這么火的預制菜 ， 吃起來真的香嗎？
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今年2月 ， 江蘇省消保委發布了《預制菜消費調查報告》 ， 指出目前預制菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題 ， 62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般” ， 3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃” 。
盡管口味不盡如人意 ， 但憑借方便快捷的優勢 ， 預制菜在商家端是越來越吃香 。 有企業就公開表示 ， 菜品實現了95%的預制化 ， 看起來很高檔的黑松露河蝦仁、松鼠鱖魚這些菜品 ， 并不是門店大廚精心烹飪的 ， 也是只需要經過簡單加熱的預制菜 。
有業內人士表示 ， 平時我們去餐廳其實也很少能吃到現做的菜 ， 大約60%都是急凍預制菜 ， 尤其是在一些小有規模的連鎖店和家常菜飯館中 。
不少網友也在社交媒體上分享自己的感受：“預制菜徹底摧毀了我吃外賣的動力 ， 也包括一些堂食！”“在極致追求降本增效的餐飲行業 ， 預制菜搖旗占領外賣 ， 占領堂食 ， 消費者、普通小餐館被裹挾著連拒絕的余地都沒有 。 當標準帶走野趣 ， 也只剩下統一的味蕾在哭泣了 。 ”
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點餐是否應提前告知是預制菜？
預制菜占領外賣和堂食 ， 但有一個問題是 ， 很多消費者不知道自己吃的是預制菜 ， 而往往默認為是“新鮮現炒” 。
不少消費者表示 ， 去飯店吃飯 ， 吃的就是廚師手藝 。 現在廚師手藝可能沒有了 ， 變成預制菜了 。 有消費者對采訪人員表示：“如果在飯店吃飯 ， 我要是知道是預制菜 ， 可能就不吃了 ， 把那黏糊糊的東西弄出來給我吃 ， 可能還是一個月之前做好的 ， 我可能就真的不會吃了 。 但是如果沒告訴我 ， 我可能就吃了 。 ”
“到了餐廳吃的是預制菜 ， 就像在店里吃外賣 ， 口味一定不會好 。 我是圖你家熱菜更快？還是圖你賺我三倍差價？”
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