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一口三文魚，會吃進多少寄生蟲

健康知識養生常識

你在餐廳里品嘗三文魚 ， 顏色鮮艷 ， 光滑肥嫩 ， 為了品嘗它的最佳口感 ， 你選擇生吃刺身 。
但是 ， 世界衛生組織早就建議 ， 將食物做熟 ， 是消滅微生物的最好方法之一 。 換句話說 ， 不要生食 。
一名加拿大男子吃了三文魚壽司后 ， 不到一個小時就被送進了急診室 ， 醫生在他的胃壁上發現了2厘米長的寄生蟲 。
生吃三文魚 ， 會感染寄生蟲嗎？
在龐大的鮭魚家族里 ， 我們吃的三文魚一般是這兩大類：鱒屬的大西洋鮭 ， 以及馬哈魚屬的太平洋鮭 。 無論哪種 ， 它們都生活在海洋里 ， 都過著或野生或被圈養的生活 。
2020年 ， 全球養殖鮭魚的總供應量超過265萬噸（GWT） ， 按照人均體重一百三十斤估算 ， 這個重量是整個成都市人口體重加起來的二倍 。
一口三文魚，會吃進多少寄生蟲
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野生鮭魚的總捕獲量大概是它的五分之一；除此之外 ， 海洋中還有從養殖場里逃往大海的鮭魚「黑戶」 ， 沒法計入兩邊的數據 。
但你在餐館吃到的刺身 ， 大概率都不是野生的 。
幾乎所有的野生大西洋鮭魚都屬于瀕危物種 ， 禁止捕撈；野生太平洋鮭魚 ， 以美國境內的商業捕撈為例 ， 75%都感染了異尖線蟲 ， 不能生吃 。
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異尖線蟲 ， 是海洋魚類感染的最常見的寄生蟲之一 。
磷蝦等動物吃下異尖線蟲的幼蟲 ， 鮭魚再吃下磷蝦 ， 變成橙紅色 。 而異尖線蟲就隨著這條食物鏈一路向上 ， 最后在你的腸胃中安家 。 這可能讓你上吐下瀉、化身噴射戰士 ， 甚至可能導致過敏性休克 ， 嚴重時則需要內窺鏡檢查 ， 或手術切除幼蟲 。
所以正規餐廳里的生食刺身 ， 都是人工養殖的 。 太平洋鮭魚生產成本相對較高 ， 而養殖大西洋鮭魚 ， 成為了更主流的選擇 。
2020年 ， 全球鮭魚飼料的80%以上 ， 都讓大西洋鮭魚吃掉了 。 大西洋鮭魚養殖由少數養殖區主導 ， 后來發展到南北半球的各個地方 。
一口三文魚，會吃進多少寄生蟲
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這里的水溫在6～16°C之間 ， 鹽度和大洋類似 ， 有遮蔽的海岸線和最佳的生物條件 。 在自然環境的基礎上 ， 水產養殖能夠控制一系列因素 ， 包括孵化溫度、養殖密度、收獲大小、喂養方式等 ， 簡單來說 ， 就是海里的世界太復雜 ， 人類選擇給魚造出一個更單純的環境 。
養殖生產周期持續約3年 。 第一年的生產在受控的淡水環境中進行 ， 然后鮭魚被運送到海水網箱 ， 一旦養殖的鮭魚達到可收獲的大小 ， 它們就會被運送到加工廠準備出售 。
一口三文魚，會吃進多少寄生蟲
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這樣養殖的鮭魚 ， 不會食用磷蝦或蝦 ， 異尖線蟲無法沿著食物鏈 ， 一路爬到你身上 。 按照歐盟的觀點 ， 胚胎養殖、特殊飼料喂養以及在安全環境中生長的魚類 ， 感染寄生蟲的風險要低得多 。
但是它們天生是灰白色 ， 看上去不夠高級高貴 。 因此 ， 魚飼料中會添加合成的類胡蘿卜素 ， 讓它們看上去誘人一點 。
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根據這份《農業與食品研究》的期刊報告 ， 植物性飼料可顯著降低養殖鮭魚的污染水平 ， 也沒什么副作用 。
所以 ， 在海洋里、按照規范飼養出的三文魚 ， 在運輸和儲存條件合規的情況下 ， 可以生吃 。 如果是進口 ， 還需要經過中國海關的認證 。
合規三文魚的世界很簡單 ， 但人類的世界很復雜 ， 我們沒有辦法保證你在餐館吃到的是合規三文魚 。