【馬蹄削皮泛黃還能吃嗎】視情況而定 。荸薺削皮變黃后不超過1天的話，基本物質不變，還可以吃的；如果放置時間超過兩天，即使是放在冰箱里，也建議不要食用 。馬蹄削皮后泛黃是因為馬蹄削皮的時間久了，出現了氧化反應導致的，荸薺含大量淀粉和鐵等物質，削皮后被空氣氧化而變成黃色，稱為酶褐變，一般情況下，馬蹄削皮后就要盡快食用，久放馬蹄會氧化不說，還容易變味、變質，食用后可能對健康不利 。
馬蹄：荸薺又稱馬蹄，是莎草科荸薺屬植物，原產于印度，在中國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方 。
荸薺多種植在水田，生長在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質 。它皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆，營養豐富；地下匍甸根狀莖細長，末端膨大為球莖，球莖扁圓形，表面平滑，老熟后呈深栗色或棗紅色 。
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