每當我們看到某一起“食物感染（中毒）事件”時 ， 總是會多想一些事情 ， 為何會出現這種危害現象？我們又該如何做好預防？縱觀熱點 ， 最近恰好就發生了一起聽起來就讓人“恐懼”的事件 ， 杭州的謝師傅由于進食了“未完全加熱成熟的酸菜魚”導致感染“華支睪吸蟲” ， 肝腎損傷甚大 。 通過這一事件 ， 我們該去科學認識“華支睪吸蟲”的中毒機理和預防細節；保全自己 ， 才是最該有的“常識” 。
從食品安全角度來看此事 ， “華支睪吸蟲”是淡水魚中容易出現的寄生蟲 ， 風險很高 。

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“華支睪吸蟲” ， 一種寄生蟲 ， 也被稱為“中華肝吸蟲” ， 在遠東地區盛為流行 ， 比如中國、韓國等國家；據之前相關數據統計：全世界已經有超過3500萬人被肝吸蟲感染 。
“華支睪吸蟲病”是由華支睪吸蟲感染所導致的一種寄生蟲病 ， 主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水魚蝦” 。

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通常情況下 ， 華支睪吸蟲（肝吸蟲）蟲卵會通過糞便擴散到淡水當中 ， 隨著就會被“螺”攝入 ， 然后會在螺體內完成“肝吸蟲蟲卵的幾個發育過程” ， 它變成“尾蚴”之后會再次釋放回水中；再后來它就會侵入到淡水魚的肌肉組織當中 ， 在魚體內形成“囊蚴” 。
而后 ， 當人或者動物吃了生的、沒有煮熟的、煙熏的、腌制的淡水魚蝦時 ， 就存在很大的風險被肝吸蟲感染；再然后 ， 肝吸蟲囊蚴就會在體內十二指腸脫囊并且上移至“膽管”處 ， 最終在膽管內發育為成蟲 。
除了直接食用“被感染的淡水魚蝦”容易感染肝吸蟲以外 ， 通過使用受到污染的案板、菜刀以及各種餐具廚具接觸食物（污染食物）也會增加機體感染肝吸蟲的風險 。

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相對而言 ， “淡水水域”本身就更適合各種“寄生蟲”生長 ， 特別是“華支睪吸蟲” ， 淡水感染情況更為普遍 。 具體而言 ， 海水中的滲透壓更高 ， 這就會對寄生蟲的生存產生較大威脅 ， 所以這些寄生蟲不易在海水中存活 。 當然 ， 任何事情都有個例 ， 像“異尖線蟲”等一些具有頑強生命力的寄生蟲也有可能在海水中生存繁殖 ， 感染海魚 。

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“華支睪吸蟲”的感染有一定的特殊性 ， 大多數被肝吸蟲感染的個體在早期都不存在癥狀 ， 隨著寄生蟲的負荷和時間的更迭 ， 出現相關癥狀的風險和幾率也就會隨之增長 。
值得注意的是 ， 肝吸蟲一旦進入身體就可以“長期存活” ， 有些情況下甚至能在體內存活20-30年 。
有少數被感染的患者在食用未煮熟的魚類后10-26日就會出現“急性癥狀” ， 一般會持續2-4星期 ， 具體表現為；厭食、發熱、腹痛、關節痛、肌肉痛、蕁麻疹等 。
對于肝吸蟲感染病癥來說 ， 后期嚴重時可能會導致出現體重減輕、胰腺炎、梗阻性黃疸、復發性膽管炎、肝膿腫等情況；更嚴重時甚至會誘發膽管細胞癌 。

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使用酒、醋、芥末等“刺激性調料”可以殺滅生魚片中的肝吸蟲？
此言論在社會中盛傳 ， 然而它只是一則“無稽之談” ， 這些普通的日常調味物質對于肝吸蟲不存在任何的殺滅作用 ， 只是您的“心理作用”而已；別輕易用這種方法滿足自己的“美食欲望” ， 否則只會增加機體感染肝吸蟲的風險 。 最靠譜（有效）的預防 ， 唯有“不生吃任何淡水魚蝦等水產品”：

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