【關注 隔了好些天沒吃韭菜了|教你調韭菜餡不出水，零失敗做出柔軟勁道韭菜餅！】關注

文章圖片
隔了好些天沒吃韭菜了 ， 主要覺得這個時節的韭菜大都老了 ， 口感也不好 ， 吃不出韭菜的鮮香味了 。 但是今天卻在菜場門口一位老阿姨的攤上 ， 看到了鮮嫩的韭菜 。 阿姨自己家地里長的 ， 剛剛離地 ， 顯得格外新鮮 。 我就毫不猶豫地買了一把 ， 做幾個全家人都愛吃的韭菜雞蛋餅 。 韭菜雞蛋餅我做的是發面的 ， 又軟又香 ， 還好消化 。 韭菜雞蛋餅雖然好吃 ， 但是很多人都知道 ， 韭菜調餡非常容易出水 。 如果餡里有水 ， 做出來的餅就容易破皮 。 所以想要做出好看又好吃的韭菜雞蛋餅 ， 調餡很重要 。 那么今天就分享韭菜調餡不出水的小竅門 ， 順便做幾個全家都愛的韭菜雞蛋餅 。

文章圖片
【韭菜雞蛋餅】【材料】普通面粉/韭菜/雞蛋/粉絲【調料】鹽/五香粉

文章圖片
【具體制作步驟】1 ， 盆內加3g酵母 ， 1小勺白糖 ， 加入180ml溫水把酵母和白糖化開 。 然后加入300g面粉 ， 用筷子攪拌至盆內沒有干面粉 ， 下手揉成光滑的面團 ， 密封醒發至2倍大 ， 大約需要20分鐘 。

文章圖片
2 ， 粉絲用溫水泡發 ， 泡至沒有硬心 。

文章圖片
3 ， 空碗內打入雞蛋 ， 把雞蛋攪散 。 熱鍋加入食用油 ， 油熱后倒入雞蛋液 ， 緊接著用筷子不停地滑炒 ， 把雞蛋炒成雞蛋碎 ， 放在鍋內自然冷涼 。

文章圖片
4 ， 把韭菜洗干凈 ， 瀝干水分 ， 最好把水晾干 。 然后把韭菜切末 ， 不要切成長段 。

文章圖片
5 ， 把切好的韭菜放入盆內 ， 加入食用油 ， 油量為所需要的總量 ， 一次性加夠 。 攪拌均勻 ， 使韭菜的表面都被食用油包裹 ， 這樣韭菜就不會出水 。

文章圖片
6 ， 再加入炒好的雞蛋 ， 和泡發后切碎的粉絲 。 加入鹽和五香粉調味 ， 用筷子拌勻后 ， 韭菜餡料就調好了 ， 這樣調制的韭菜餡放很久都不會出水 。

文章圖片
7 ， 醒發好的面團 ， 放到面板上揉光滑 ， 切成大小均勻的面劑子 。

文章圖片
8 ， 把面劑子搟成包子皮 ， 放入餡料 ， 包成包子的形狀 ， 然后包子底朝上 ， 用手輕輕按壓 ， 把包子壓成餅 。 注意不要太用力 ， 按壓至餅皮薄厚均勻 。

文章圖片
9 ， 平底鍋燒熱 ， 加少許油 ， 放入韭菜餅 。 一面烙黃 ， 翻到另一面 ， 烙至兩面金黃就可以出鍋了 。

文章圖片
小貼士1 ， 韭菜餅的面一定要和的軟一點 ， 這樣做出的餅才會更軟 。 2 ， 調韭菜餡 ， 最煩的就是韭菜容易出水 ， 用食用油把韭菜拌勻可以很好的防止韭菜出水 。
來源：狼叔評論

• 肝明目|秋冬常吃這3樣益處多多，健胃促消化 ，營養不流失 ，吃了都說好
• 零下度|冬季天氣寒冷身體變虛弱了，多吃家常菜，補血養肝有利健康
• 疫苗|【992 | 速看】傳播能力有所增強！有關奧密克戎變異株，最新解答來了！
• 人員|速擴！江西疾控剛剛發布新冠疫情緊急風險提醒！這些人須集中隔離！
• 隔離|如何幫治療、隔離中的孩子做好心理調適？專家給出建議
• 飲食習慣|咸魚臘肉很好吃，但吃多了真的會致癌？牢記3點，或無后顧之憂
• 患上糖尿病|隔代也會遺傳糖尿病？關于糖尿病的5個冷知識，你了解多少？
• 疫苗|關于奧密克戎，最新權威解答來了！
• 帥哥|軟萌弟弟變成漫撕肌肉帥哥？這些男星健身后的身材太迷人了！
• 幽門螺桿菌的“源頭”找到了，奉勸一句：三類食物，能不碰就不碰