第二點：牛肉的處理 ， 牛排肉紋理稀疏 ， 肉質軟嫩 ， 無論橫切豎切 ， 做出來都相當嫩口；換成里脊瘦肉的話 ， 則要逆著紋理來切 ， 才可以保證吃到最佳口感 。
第三點：牛肉的烹制 ， 用油加嫩肉粉腌制、還有急火快炒的方式 ， 都可以讓牛肉吃起來更軟嫩可口、入味鮮香 。

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