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本文轉自：國際旅游島商報
商報全媒體訊（椰網/海拔新聞采訪人員邱惠穎許文玉攝影報道）醬油作為中國的傳統調味品 ， 在我國悠久的飲食文化中占有重要的地位 。 人們常以“柴米油鹽醬醋茶”來形容生活 ， 其中 ， 鹽、醬、醋作為調味品在這之中占據較大比例 。 令人難以想象的是 ， 作為廚房內不可或缺的調味品醬油居然有真假之分 。
商報調查丨配制醬油獲“禁賣令”，海口市面上未見身影
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國家市場監督管理總局發布公告
2021年6月29日 ， 國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》 ， 公告內容稱 ， 醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝 ， 不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油；不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品 ， 不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別 。 除此之外 ， 要求醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品 。 這明確要求醬油和食醋的生產必須發酵釀造不可配制 ， 那么目前海口市場上還有所謂的“配制醬油”嗎？7月26日 ， 采訪人員走訪海口部分超市、菜市場及商鋪 。
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國興大潤發超市內 ， 調味品區域的貨架上擺滿了各式各樣琳瑯滿目的調味品 ， 讓人目不暇接 。 采訪人員站在醬油銷售專區貨架前 ， 隨手拿起一瓶醬油 ， 包裝貼上明確標識“釀造醬油”四個大字 。 再查看其他醬油品牌 ， 包裝上同樣標識著“釀造醬油” 。 采訪人員詢問售貨員 ， 為何貨架上沒有“配制醬油” 。 售貨員告訴采訪人員 ， “配制醬油”嚴禁上架售賣 ， 現在只有釀造醬油 。 “現在沒有廠家生產‘配制醬油’了 。 ”售貨員說 。
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隨后 ， 采訪人員走訪了瓊山區北勝菜市場及周邊幾家商鋪 。 在采訪人員詢問此處是否有“配制醬油”售賣時 ， 店家均搖頭表示沒有 ， 只有這種瓶裝、釀造的醬油 。 有商鋪老板勸采訪人員千萬不要購買“配制醬油” ， “那是假醬油 ， 吃了不好 ， 別買 。 ”
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【商報調查丨配制醬油獲“禁賣令”，海口市面上未見身影】部分人群不宜過多食用醬油
據了解 ， “配制醬油”是在釀造醬油中添加一些糖、增味劑、酸水解植物蛋白調味液等其它增鮮配料制成 ， 而“配制醬油”中所含的酸水解植物蛋白有產生氯丙醇（有毒物質）的風險 。 那么哪些人不適合食用醬油？以及市民要如何選用醬油呢？對此 ， 采訪人員聯系了海口市人民醫院營養科醫生徐超 。
徐超認為 ， 醬油的主要成分是鈉、蛋白質 ， 心臟功能不好的群體使用超標 ， 會導致血壓升高 ， 水鈉潴留 。 “攝入過高的鈉鹽 ， 會導致吸水 ， 血管內水越多 ， 對心臟的負荷就越大 ， 腎病、心衰、水腫的病人就會受不了 。 ”徐超說 。
對于目前市面上在售的部分醬油標明了低鈉低鹽 ， 徐超表示有商家的噱頭存在 ， 但患有上述疾病的患者可選擇食用 ， 需注意攝入量 。 “有些病人在食用低鈉低鹽的醬油時 ， 可能覺得味道不夠 ， 進而加大食用量 ， 而導致最終攝入的鈉鹽含量也高 ， 因此低鹽低鈉的醬油食用量也需注意把控 。 ”
徐超表示 ， 市民在選購醬油時 ， 可看氨基酸態氮含量 ， 含量越高 ， 醬油的質量也越高越鮮美 。