【來源：石家莊國家高新技術產業開發區】
01很多人都說 ， 食物發芽之后就不能吃了 ， 所以家里囤放的食物發了芽就會馬上扔掉 。 但有些人又說 ， 黃豆等食物在發芽之后會更有營養 ， 吃了大有益處 。 所以 ， 哪些食物發芽之后不能吃？哪些食物發芽之后營養加倍呢？

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【健康中國丨食物發芽到底能不能吃】發芽后堅決不能吃的食物：
1.土豆：土豆發芽后會產生一種叫龍葵堿的毒素 ， 此時龍葵堿的含量是正常未發芽土豆的50倍 ， 食用后會導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 因此在土豆出現表皮變青或已經發芽的情況時 ， 應直接丟掉 。
2.紫薯：紫薯發芽時里面的淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分 ， 在降解過程中紫薯會釋放一些毒素 ， 導致紫薯葉莖變軟 ， 易霉變、腐爛 ， 食用后會出現腹痛、腹瀉等不適癥狀 。

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發芽后可以正常食用的食物：
1.洋蔥、大蒜：在發芽后 ， 洋蔥、大蒜會變得干癟 ， 水分減少 ， 吃起來不僅沒有了原來的味道和口感 ， 營養價值也會直線下降 。 但洋蔥、大蒜發芽后不會產生毒素 ， 只要沒有霉變腐爛就可以吃 。
2.黃豆、綠豆：經過發芽這道工序 ， 黃豆和綠豆就變成黃豆芽和綠豆芽 。 相比黃豆、綠豆 ， 黃豆芽和綠豆芽所含的脂肪和還原糖有所下降 ， 維生素A、維生素C、煙酸、核黃素和異黃酮等營養成分含量有所上升 ， 有益的營養素得到提升 。
3.糙米：糙米生成的糙米芽 ， 不僅更容易消化 ， 口感變得更加柔和 ， 而且部分營養價值還會翻倍 ， 會激活糙米產生γ-氨基丁酸等營養成分 ， 具有安神健腦的功效 。

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