美味又祛濕！松江人夏天愛吃的這道醬菜，你會做嗎？ _健康小知識

本文轉自：上觀新聞
“大暑”剛過，茸城進入一年中最熱的時節。家住玉樂小區的鄧鳳娟又迎來了一年一度制作美味又祛濕的醬菜——自制腌姜片的時候。

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鄧鳳娟告訴采訪人員，自己每天食用數片姜的習慣已經保持了十幾年。 “最初也是聽了上一輩人的介紹，嘗試后確實感受到了食姜的好處，就堅持下來了。 ”鄧鳳娟說，每年她都會特意選在夏季買姜、制姜，一次做上幾十罐，不僅自己吃，也會送給親友。

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“腌制后的生姜口感更佳，也易于儲藏。 ”鄧鳳娟說，食材挑選很關鍵，太老的生姜易出渣，影響口感，太嫩的又影響功效。鄧鳳娟告訴采訪人員，腌制時，選老嫩適宜的生姜去皮洗凈后切片放入容器，撒上適合自己口味的鹽量并壓上重物， “這樣可以逼出酸澀苦水，提升口感” 。

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【美味又祛濕！松江人夏天愛吃的這道醬菜，你會做嗎？】兩個多小時后，采訪人員看到，容器中已經滲出不少水分。隨后，鄧鳳娟用手擠壓姜片進一步去水，放在一旁備用。接著，她打開爐灶熱鍋，并在鍋中倒入老抽、生抽和糖，待糖融化后倒入姜片，翻炒至姜片表面滋滋冒泡便可關火。待姜片冷卻后，將其連同湯汁一起裝瓶，一道美味小食便制作完成了。

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“夏季吃姜好處確實多多，生姜中的揮發油有加速血液循環、興奮中樞神經的作用，對于夏季常見的空調病、急性胃腸炎、疰夏癥狀都有治療效果。 ”方塔中醫醫院中醫內科主任茅靖告訴采訪人員，吃姜能夠促進消化、增加食欲、殺菌解毒，生姜中的姜辣素有很強的抗氧化作用，吃姜有利于抗衰老。不過，需要提醒的是，生姜雖好，切忌貪多，每天吃兩三片（約15克左右）為宜。此外，陰虛火旺的人不適合食用，如肝炎、肺結核、瘡癰腫毒等患者就不建議吃姜。