吃苦，高尚嗎？( 三 ) _健康小知識

簡單的判斷標準并不意味著苦味食物就一定有毒。通常來講，生物堿、黃烷酮糖苷類、萜類甾體類、氨基酸多肽類和礦物質這五種物質是食物中苦味的主要來源，典型的例子諸如茶葉里的多酚、巧克力中的類黃酮、人參中的皂苷等——反而在抗炎、抗氧化方面有不錯的效果。
另一方面，從一定程度上來講，吃苦確實可以緩解夏天人們的食欲不振。袁枚在《隨園食單》里頗為贊賞的蜜汁火方，便有一種做法是加熟蓮子解油膩。在高溫濕熱的地區，人們常常會因氣候緣由沒有食欲，苦味食物就像是給味蕾的一針興奮劑，增加人們的味覺靈敏度，促進消化液的分泌。

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廣西菜市場中的苦味野菜和草藥。
但吃苦這種行為，并不一定是必要的，人類發展了數千年的飲食圖譜中，具有相似營養價值或者食用功效的食材不計其數，開胃也好，抗炎抗氧化也罷，吃苦其實不是一條不變的定理或恒等式。相反如果過分追求苦味而忽視了可食性本身，還存在一定的健康隱患。
春夏之際，總有不少人熱衷于采摘食用各式苦味野菜，拋開其中的效用究竟有幾何暫且不談，值得注意的是食品安全問題。在食用苦味食物時，我們對劑量與來源要格外上心。像是苦杏仁、黑棗、苦絲瓜、苦味夜開花等植物中的苦味物質，對人體有害而無利。苦杏仁中的氫氰酸，只需60毫克就可以置人死地；而黑棗中的鞣酸，容易和蛋白質結合形成結石，對于消化功能不好的人來說也很危險。如果是少見的野菜又或是其他本應不苦的食材中嘗出苦味，更需謹而慎之。
甲之蜜糖，乙之砒霜，喜歡吃苦是一種口味自由，這種自由的前提應該建立在對他人口味的理解與尊重之上，而非著眼于「是否能吃苦」本身。每個人對苦味的接受程度不一，營養吸收情況也因人而異。就拿味覺極為靈敏、但在人群中并不少見的「超級味覺者（舌頭上的味蕾比普通人多4倍，并對其苦味極為敏感的人群，約占人類人口的25%）」來說，吃苦對于他們無異于真實的痛苦。

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與苦味相對立，麥芽糖是甜的代表。
當食用體驗變得毫無快樂而言時，吃苦這個行為本身便失去了意義。而當食物背后的隱喻大于食物本身的時候，我們也早已丟棄了那些純粹的、本該被享受的口腹直覺。
在《兩地書》里，魯迅坦率地說：「苦茶加糖，其苦之量如故，只是聊勝于無糖，但這糖就不容易找到，我不知道在哪里」。生活苦得夠了，人亦何苦不暫時吃一通乎？至于那些本不喜歡吃苦的人，不如多找些糖來吧。
參考資料：
《荒謬的苦難哲學》狄馬
《食物越「苦」越營養，特別是野菜？》顧中一
《夏天為什么要吃苦？因為苦中有味覺大樂趣》食通社
《夏天「吃苦」能養生？小心養生不成反中毒》果殼
《上癮五百年》戴維
《BitterFoodsThatAreGoodforYou》Healthline
《WhyDoYouLikeBitterFood?》OlfactionandTasteXI
【吃苦，高尚嗎？】《TastePreferenceofBitterness(II):MentalStressandReceivabilityofBitterness》MizumaK,NambaK,NakagawaM(1992)

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