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1、香椿炒雞蛋中，雞蛋通常是不隔夜吃的，隔夜的雞蛋容易滋生細菌以及微生物，對人體的健康造成威脅 。
【香椿芽炒雞蛋過夜能吃嗎 香椿芽炒雞蛋過夜可以吃嗎】2、其次香椿中本身就含有一定的亞硝酸鹽，隔夜之后會導致其中的亞硝酸鹽含量更高，食用之后更容易對人體造成危害，所以香椿芽炒雞蛋是不建議隔夜吃的 。
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