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涼果陳皮做法圖解

生活百科陳皮

1、原料處理： 干陳皮要經脫苦，把干陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止 。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦 。
3、干燥： 入烤房干燥至半干狀態，備用 。
4、配制料液： 用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來 。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀 。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風味 。
【涼果陳皮做法圖解】5、干燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態就成制品 。