1、主 料: 豬肝100克、竹蓀50克 。
2、輔 料: 雞蛋清、姜、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、清湯 。
3、調 料: 細籮或紗布1塊 。
4、將竹蓀用溫水泡發10分鐘，去蒂洗凈，橫切成2厘米長的段，再將每段切成4個小瓣，先放入氣概內水中漂洗，然后在湯鍋中氽一下撈出 。
5、將豬肝去筋膜成茸，盛入湯碗內，加入清湯調勻，用細籮或紗布濾去肝渣，留用肝汁；將蔥、姜放入肝汁中浸泡5分鐘揀出，再加入雞蛋清、精鹽、料酒在碗內調勻，上屜蒸10分鐘，使肝汁凝結成膏 。
【竹蓀肝膏湯怎么做】6、坐鍋點火，加入清湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燒沸，放入竹蓀，盛入湯碗內，將蒸好的肝膏取出，用細簽輕輕將肝膏沿碗壁劃一圈，扣入竹蓀湯內即成 。
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