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紫金黃酒土豬肉原料：土豬五花肉500克|不一樣的融和菜，值得收藏

紫金黃酒土豬肉
紫金黃酒土豬肉原料：土豬五花肉500克|不一樣的融和菜，值得收藏
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原料：
土豬五花肉500克 ， 咸酸菜50克 ， 客家黃酒100克 ， 片糖50克 ， 生姜20克 ， 香葉3片 ， 八角1個 ， 桂皮6克 ， 鹽、蠔油、生抽、老抽、高湯各適量 。
制作：
1、將五花肉洗凈 ， 切成3厘米見方的塊 ， 入冷水鍋 ， 大火燒開后繼續煮2分鐘 ， 撈出用溫水沖凈 ， 瀝干；
2、鍋入油燒熱 ， 下八角、桂皮、生姜以小火煸香 ， 入五花肉以中火煸炒至表面微微泛黃 ， 入黃酒、高湯 ， 加片糖、蠔油、生抽、老抽、鹽 ， 以小火燜1.5小時至軟糯；
3、另取凈鍋入油燒熱 ， 下咸酸菜煸香 ， 出鍋墊在容器底部 ， 放上五花肉即可 。
芙南風秘牛肉
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原料：
牛腱子肉 ， 衡山干黃辣椒 ， 當地黃辣椒 ， 蒜子 ， 香蔥葉 ， 鹵水 ， 鹽 ， 白糖 。
制作：
1、將牛腱子肉下鹵水中鹵熟 ， 改刀切薄片備用；鍋入油燒熱 ， 下蒜子、兩種辣椒爆香 ， 入鹵牛肉片 ， 加鹽、白糖翻炒均勻 ， 出鍋前放入香蔥葉 ， 裝盤即可 。
衡東有機剁椒魚頭
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原料：
水庫魚頭 ， 香蔥花 ， 衡山辣椒醬 。
制作：
1、將魚頭治凈 ， 沖水去血污 ， 對半切開 ， 改花刀 ， 加衡山辣椒醬入蒸箱蒸熟 ， 上桌前撒香蔥花即可 。
雞油花雕三門蟹
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原料；
門膏蟹 ， 黑豬肉餡 ， 鹽 ， 味粉 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 雞油 ， 清雞湯 ， 八年陳花雕酒 ， 黃酒 。
制作：
1、黑豬肉餡加鹽、味粉、白糖、白胡椒粉、黃酒攪拌上勁 ， 制成肉餅 ， 擺入圓盤；
2、將三門膏蟹治凈 ， 去蟹蓋留用 ， 蟹身斬成8件 ， 蟹黃朝外擺到肉餅上 ， 放上蟹蓋 ， 淋入清雞湯、花雕酒、雞油、鹽、味粉對成的汁 ， 上籠蒸15分鐘即可 。
蟹粉小籠包
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原料：
蟹粉 ， 豬肉餡 ， 面粉 ， 豬皮凍 ， 小蔥花 ， 姜末 ， 姜絲 ， 鹽 ， 味粉 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 香醋 ， 菜籽油 。
制作：
1、鍋入菜籽油燒熱 ， 下小蔥花、姜末炒香 ， 下蟹粉炒至金黃出香味 ， 加鹽、味粉、白胡椒粉調味備用；
2、將豬肉餡加鹽、味粉、生抽、白胡椒粉攪拌上勁 ， 加入皮凍成豬肉皮凍餡；
3、將面粉加水和成面團 ， 下成7克大的劑子 ， 搟成皮 ， 包入豬肉皮凍餡 ， 加炒好的蟹粉 ， 捏成小籠包；上籠蒸5分鐘 ， 配姜絲、香醋上桌即可 。
蝶舍招牌惠靈頓
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原料：
鵝肝、火腿片各適量 ， 牛里脊220克 ， 白蘑菇1000克 ， 炒時蔬、大蒜、百里香、小干蔥碎各適量 ， 酥皮1片 ， 松露醬100克 ， 松露油、橄欖油、鹽、黑胡椒碎各適量 。
制作：
1、將白蘑菇洗凈 ， 風干后切片 ， 用橄欖油以小火炒香 ， 與大蒜、百里香、小干蔥碎一同用攪拌機打成泥備用；
2、將牛里脊去筋膜 ， 加大蒜、百里香、黑胡椒碎、鹽腌入味 ， 煎至上色備用；將鵝肝用松露油煎至金黃 ， 冷卻備用；
3、將火腿片平鋪 ， 抹勻一層蘑菇泥 ， 放入牛里脊、鵝肝卷成圓柱形 ， 冷藏定型后再包裹一層酥皮卷成形 ， 入220℃烤箱中烤25分鐘 ， 切塊碼盤 ， 加炒時蔬 ， 淋松露醬即可 。