動物內臟又臟又高脂肪，吃不得？未必！但這些肉，寧可扔了也別吃( 二 ) _健康小知識

烹飪動物內臟時，建議加工時間長一些，溫度高一些，徹底地煮熟煮透。
3掌握量
動物內臟不宜天天吃，建議每月可以吃動物內臟食物2-3次，每次25克左右。
4搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外；其中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。
像膳食纖維較高的蔬菜，如：筍、海帶、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、薺菜、香菇等，日常可適當多吃。

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5巧用香料
肉類中的膽固醇結構不穩定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，產生更多的膽固醇氧化產物（COPs），當其產生過多時，不僅會損傷血管內膜，甚至還可能損傷DNA ，增加多種疾病風險。
而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產生。

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6特殊人群慎選擇
*腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多；
*高血脂、膽囊疾病等患者要少吃大腸、豬腦等；
*內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要盡量避免食用。
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這些部位的肉，真的不建議你吃
內臟雖然可以適當吃，但還有些部位的肉真的不建議你吃：
1脖子肉有淋巴，吃時要注意
脖子是淋巴腺體集中的部位，可能含有一些來不及分解的病原體、細胞殘骸、代謝廢物等異物。
因此，吃雞脖子、鴨脖子時，一定要在烹飪前清洗去除脖肉的網狀物。

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2禽類屁股最好別吃
【動物內臟又臟又高脂肪，吃不得？未必！但這些肉，寧可扔了也別吃】像雞屁股上有2個不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎癥的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含著大量未來得及分解的病原體和代謝廢物，也不宜食用。
自家殺的雞鴨鵝，一般很少摘除這2個腺體，所以最好還是別吃屁股。
3蝦頭清洗難，不吃
蝦頭是內臟的聚集地，如心、肝、腸胃等，因此也是排泄廢物聚積之所，而其本身清洗也比較難，所以不吃也罷。
另外，不少人應該也有疑問：吃蝦要把蝦線去掉嗎？
蝦線是蝦的腸道，高溫徹底煮熟后，里面的細菌和寄生蟲基本都會被殺死，所以不去除也沒啥問題。但不干凈的蝦線會影響口感，不嫌麻煩的話就動動手去掉吧~

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4魚膽有毒，不吃
魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒物質，其毒性甚至比同劑量的砒霜毒性還大。若不小心攝入過多，容易在短時間內造成臟器的衰竭，嚴重時甚至會導致死亡。
自己處理魚類時，一定要小心摘除魚膽。如果不小心弄破魚膽，可以立即用蘇打水或40度的酒把魚肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干凈。