動物內臟又臟又高脂肪，吃不得？未必！但這些肉，寧可扔了也別吃 _健康小知識

本文轉自：北青網
動物內臟，大家對它是又愛又怕。愛它，是因為它的味道實在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干鍋肥腸……想想就口水直流；怕它，是因為覺得含有太多的脂肪，而且也覺得它含有太多臟東西，不敢吃……
那它究竟能不能吃呢？

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動物內臟不干凈，高脂高膽固醇？
其實真相是……
1經過檢驗檢疫的合格產品，可以放心吃
動物內臟的主要功能是參與消化代謝，比如：肝臟是解毒器官、腎臟是排毒器官、腸道是“排污廠” 。
動物養殖過程中攝入的飼料、抗生素等都需要經過這些器官。因而在肝臟、腎臟內殘留的“毒素” ，確實可能高于肌肉。
但也不用對內臟退避三舍。
肝和腎這類幫助身體清除毒素的器官，它們的運作方式是過濾毒素而不是儲存毒素。因此，從正規渠道購買的合格動物內臟，即使有一些殘留物，其水平也低于國家食品安全標準，可以放心食用。

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2內臟并非都是高脂肪、高膽固醇
關于脂肪和膽固醇含量，不同動物內臟的差別也很大，有的很高，有的很低，絕對不能一概而論。
肥腸、腦部位的脂肪、膽固醇含量的確都很高，像豬腦含膽固醇高達2571毫克/100克，脂肪含量為10.8% 。
但豬、牛、羊的胃俗稱肚，雞、鴨、鵝的胃俗稱胗，則并沒有那么夸張——像牛肚膽固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6% 。

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真正需要注意的是：動物內臟屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者和痛風患者不建議多吃，以免加重病情。
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動物內臟，
其實是高營養密度食物代表之一
動物肝臟的營養價值非常高，如含有蛋白質、維生素、鐵、鋅等。尤其是以下幾種特別豐富：
1維生素A豐富
肝臟中尤其多，甚至遠遠超過肉、蛋、奶等的含量。
每百克豬肝維生素A的含量約5000微克，每百克雞肝、牛肝、羊肝維生素A的含量高達上萬微克。維生素A有助于維持正常視覺功能，也有利于保護黏膜的完整性。

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2含鐵多
大部分的動物內臟含有豐富的鐵元素。鐵元素是人體血紅蛋白的主要組成成分，能為人體正常造血提供原材料，所以動物內臟是比較理想的補血食品。
注：鴨肝和豬肝的補鐵效果更好，其鐵含量分別為23.1mg/100g和22.6mg/100g 。
3含有輔酶q10
尤其是心臟中含有較高的輔酶q10 ，這種抗氧化劑有很強的清除自由基的能力，可以減緩衰老過程，對心血管也有保護作用。

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健康吃內臟的6個原則
1購買合格品
在衛生監管良好的市場，購買有動物產品檢疫合格標志的內臟，不吃病變或不新鮮的內臟。
2認真清洗、徹底煮熟
認真清洗，有助于減少殘留的有害物質。針對不同的動物內臟有不同的處理辦法：
①腎：撕去外表的膜，切成兩半后去除中間的白筋。

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②肺：將肺的主血管對準水龍頭，進行灌洗，反復清洗4-5次，直到肺葉發白，無臟水，焯水后去掉肺管。
③大腸：將腸里外翻洗，用鹽和淀粉反復揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。