每天喝一碗“開水沖雞蛋”，身體會發生什么變化？到底是好是壞？( 二 ) 健康飲食

無獨有偶，我國北京大學的研究團隊也曾對雞蛋進行過研究，結果發現每日攝入約1個雞蛋的受試者，血液內的高密度脂蛋白膽固醇以及有益蛋白的含量更高，而壞膽固醇和有害蛋白的含量更少。也就是說，吃雞蛋可對心血管健康起到保護作用。

雞蛋應該怎么吃更好？要注意些什么？
中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊進行的一項針對6萬余名受試者的研究結果顯示，每周吃3-6個雞蛋，對于改善血脂代謝有明顯幫助。我國膳食指南推薦在魚禽畜肉攝入正常的情況下，每周應攝入蛋類280-350g ，換算一下也是大約一天1個的量。
所以說，雞蛋并不是心血管的“禍根” ，生活中，我們真正需要注意的是這兩種食物，它們才是膽固醇大戶。

動物內臟：動物內臟的膽固醇含量很高的食物，平均100g內有200~400mg的膽固醇，豬肝的膽固醇量甚至達到了1017mg 。
動物腦：動物腦也是膽固醇含量高的佼佼者， 100g豬腦的膽固醇含量可達到了2571mg、牛奶可達到2447mg 。

三、安全吃雞蛋，牢記4個要點1、不要迷信“土雞蛋”
土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，且土雞蛋因為散養的關系，可能存在微生物、重金屬感染的風險。
2、不要生吃雞蛋
生雞蛋感染沙門氏菌的風險很高，有研究發現大約有10%的雞蛋帶有致病菌、霉菌等有害物質，人在食用后容易被感染。
3、不要煮太久
雞蛋在沸水內烹飪超過10分鐘，會導致蛋白質結構變得緊密，不容易和胃內的蛋白質消化酶結合，難以消化。

4、這3種蛋盡量少吃或不吃
炸雞蛋：雞蛋經過油炸后內里的油脂含量會大大增加，且營養價值也會受到破壞，食用后容易導致身體肥胖；
毛雞蛋：盡量不要吃，它是指14-21天孵化的雞蛋，這類雞蛋很容易受到沙門氏菌、寄生蟲的感染，安全性上沒有保障；
溏心蛋：和生雞蛋存在同樣的問題，可能會有一些有害菌沒有被完全殺滅，食用后會影響健康。

參考資料：
[1
《注意！沙門氏菌，這個“殺手”離你可不遠！》.廣西疾控.2021-08-17
[2
《每天堅持吃1個雞蛋，對身體是好是壞？最新研究來了！》.科普中國.2023-02-28
[3
《吃雞蛋千萬別犯3個錯，否則傷胃致癌、招寄生蟲！》.健康觸點.2021-01-20

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