關注
記得以前常聽到別人說 ， 土豆絲和西紅柿炒雞蛋做法是最簡單的 ， 在沒學廚師之前我也以為它簡單 ， 可經過自己實踐和師傅指導之后才知道 ， 越簡單的菜越需要技巧 ， 也是越需要基本功 。 就比如土豆絲 ， 有的人炒出來條條發亮 ， 有的人炒出來黏糊糊的 。 看起來都沒食欲 ， 這就是技巧的存在 。 特別是西紅柿炒雞蛋 ， 我覺得比土豆絲還要講究技巧 ， 許多人會不經意就把雞蛋炒碎 ， 或者西紅柿沒炒好等等 。

文章圖片
這時候肯定有人好奇了 ， 那么西紅柿炒雞蛋到底怎么炒呢？其實我剛開始做這道菜的時候 ， 是炒了好多次 ， 然后才被師傅認可 。 當自己真真正正炒一盤出來之后 ， 突然感覺自己以前炒的那些真的不是太好 ， 好像就是一個天上一個地下的兩個檔次 。 而要想做好正宗的西紅柿炒雞蛋 ， 最簡單的就是要把西紅柿炒透 ， 不要讓西紅柿出鍋還和生的一樣才行 。 下面話不多說 ， 今天就給大家分享西紅柿炒雞蛋的步驟和技巧 ， 我會用最簡單、易懂的話語表達出來 ， 讓大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴隨我一同看下去吧 。 備料主料：西紅柿兩個、雞蛋三個

文章圖片
輔料、鹽兩克、雞精味精各一克、白糖一克、蔥花少許西紅柿炒雞蛋步驟一、首先準備西紅柿清洗干凈（最好選用那種半生不熟的西紅柿 ， 這樣炒出來的效果會更好） ， 去除根部切成均勻塊狀（一般在我們飯店塊狀就是用來炒雞蛋、片狀就是用來燒湯 ， 切法很重要） ， 約有大拇指頭大小即可

文章圖片
步驟二、接著準備雞蛋打散（一定要把蛋清和蛋黃打到一起 ， 這樣后期炒出來非常有看相 ， 而對于打雞蛋也是有竅門的 ， 我們廚師每天都很忙 ， 所以為了追求速度 ， 雞蛋順著一個方向打 ， 這樣更容易打散）

文章圖片
步驟三、然后鍋內放入底油（油要稍微多一些 ， 這樣炒出來的雞蛋成皮狀 ， 也更嫩滑更好看） ， 油溫四成熱倒入雞蛋 ， 先不要攪動 ， 見雞蛋大部分凝固 ， 然后稍微翻炒幾下 ， 讓雞蛋全部凝固倒出來（注意不要把雞蛋炒碎了）

文章圖片
步驟四、鍋內不要刷洗直接倒入西紅柿（這時候鍋中會有少許底油 ， 足夠煸炒西紅柿了） ， 用小火先煸炒幾下 ， 然后加入清水小半勺（放水的目地是為了讓西紅柿炒出來更爛 ， 更容易熟透）

文章圖片
步驟五、最后依次放入鹽、雞精、味精等調料 ， 用中火炒出西紅柿的湯汁 ， 見鍋內水分明顯變少（這時候西紅柿已經炒爛了） ， 放入雞蛋翻炒幾下 ， 用水生粉勾芡（芡汁不要太稠 ， 稍微稀釋一些最佳） ， 淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦

文章圖片
【關注 記得以前常聽到別人說|西紅柿炒雞蛋，很多人做錯，大廚教你正確做法，雞蛋嫩滑可口】來源：狼叔評論

• 淄博蓮池婦嬰醫院|淄博蓮池婦嬰醫院：高度關注安全、療效、感受 蓮池醫療集團全面開啟年終質量安全檢查
• 頭發|時常“回家”，新生植發更加關注術后發友的毛發健康
• 測試|晨讀丨1月17日，關注健康每一天
• 老山街道|關愛重點人群 關注心理健康 石景山老山街道開展系列暖心活動
• 關注 癌癥的死亡率高、治愈率低|科普｜八桂中醫大講堂（4）：中西醫結合治療惡性腫瘤有哪些優勢？
• 人員|多重耐藥菌感染患者陪護人員的手部接觸行為，您關注了嗎？
• 紅薯|粉蒸肉，吃出健康。
• 病例|河北1地尋找重點關注人群丨石家莊疾控發布最新提示
• 身體|常吃面條到底對身體好不好醫生講出了實話，記得告訴家人！
• 關注 冬天要警惕睡前最后一件事|冬天睡前最后一件事......防心梗！