吃這種食物能防癌、殺死幽門螺桿菌？不，它真的不能 _健康小知識

每隔一段時間，大蒜就會火起來，總有一些帖子或圈群會傳播大蒜的“神奇療效” ，包括預防癌癥、殺死幽門螺桿菌等。然而，這些說法都是錯誤的。
小編梳理發現，或是因為大蒜氣味特殊、具備一定的殺菌功效，于是被“寄予厚望” ，每次出現流行病時，就會出現大蒜的身影。但是，大蒜真的“難堪重任” 。
大蒜不能防癌
中國科學技術協會指出， “大蒜能防癌”的說法與近幾年研究人員對大蒜素的深入研究有關系，但“大蒜”和“大蒜素”不能畫等號。而且，大蒜素并不能完全代替相關藥物， “大蒜防癌”“大蒜素防癌”的說法以偏概全，夸大其詞。
具體來看，大蒜素是一種硫代亞磺酸酯，是大蒜中一種對健康有益的物質，具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對包含誘發胃癌的幽門螺桿菌在內的多種桿菌有抑制作用。
但大蒜素的抑制作用并非立竿見影。經臨床數據統計，細菌性感染者需服大蒜素藥一周，真菌性感染者需服大蒜素藥四周才會有效。
科學研究發現，吃大蒜素可以讓胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人恢復得更快，但也只是輔助作用。想通過大蒜素完全代替胃炎治療藥和抗生素是不現實的。大蒜素只能起到消炎、減慢菌群生長、降低感染幽門螺桿菌概率的作用。
【吃這種食物能防癌、殺死幽門螺桿菌？不，它真的不能】此外，一個完整大蒜中的大蒜素含量極低，煮沸5分鐘之后會完全分解。將生大蒜切碎后放置空氣中15分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合可產生極少量的大蒜素。所以，靠吃大蒜來增加大蒜素攝入，很難。
多吃大蒜無益反有害
或是因為大蒜素對幽門螺桿菌有抑制作用，所以產生了“吃大蒜殺死幽門螺桿菌”的誤解。如前所述，大蒜中的大蒜素含量很低，經過烹飪后更少，并不能達到“殺死幽門螺桿菌”目的。
也有人覺得，既然單顆大蒜中的大蒜素比較少，那么多吃幾顆是不是就能起到治療或抑菌的作用？
恰恰相反，這樣會刺激腸胃和眼睛。中國科學技術協會指出，大蒜素具有刺激性，大量食用會對胃腸道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后，出現視力下降，正是這個原因。

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圖片來源：中國科學技術協會新媒體“科學辟謠”
對于公眾關心的幽門螺桿菌感染問題，更有效的預防方式是飯前洗手、碗筷消毒、使用公筷公勺。若發現有感染癥狀，應前往醫院，對癥下藥。通常，醫院會根據感染者的實際情況，采用聯合抗生素治療幽門螺桿菌。
大蒜熗鍋不會提高致癌概率
除了夸大大蒜殺菌功效外，也有傳言稱“大蒜致癌” ，表示很多人有用大蒜熗鍋的習慣，這個做法會致癌。
這也是誤解。
經上海辟謠平臺追溯，該傳言源自2019年的一檔電視節目。當時，節目里有嘉賓稱大蒜熗鍋會致癌，還拿著兩種經大蒜熗鍋后的菜去檢驗，結果顯示內含致癌物質丙烯酰胺。以上結論引發公眾擔憂。
然而，這完全冤枉了大蒜。因為在熗鍋、油炸、烤制等高溫烹飪方式下，含有淀粉的食物都容易產生丙烯酰胺。至于丙烯酰胺，雖然是2A類致癌物質，但拋開劑量談毒性并不科學。目前，針對“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個問題，權威機構始終沒有定論。包括世界衛生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組（JECFA）也指出，沒有足夠的證據來設定丙烯酰胺的“安全攝入量” 。