醫生：3種肉建議少食用，看看你吃過沒 _健康小知識

導語：中國從戰爭年代就把吃肉視為“奢侈品” ，現在講究葷素搭配，甚至偶爾吃一頓素食都被視為時尚，自古以來，中國吃肉的歷史也反映了我們的生活水平，最近在網上瀏覽網頁時總聽到人們說“中國癌癥高發和吃肉有一定關聯” 。
眾所周知，中國是一個肉食大國，很多人聽到這個觀點后都很驚訝，還一度上了熱搜，那么，生活中吃肉真的會增加患癌風險嗎？今天就來一探究竟吧。

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中國癌癥高發，與吃肉有關系嗎？
世界衛生組織曾將紅肉列為2a級致癌物，癌癥研究中心也發表報告，證實每天攝入100克以上紅肉，患癌風險會增加17%左右，這項研究的結果表明，素食主義者和肉類工業在世界范圍內都是有爭議的，在中國的肉食大國和癌癥高發地區更是不斷受到攻擊，大多數人認為長期吃肉也是造成中國癌癥高發的問題，是真的還是假的？

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要探究這種說法的真實性，我們不妨先搞清楚原因是什么，紅肉和白肉可以從三個角度來區分，尤其是生肉的顏色和質量，大多數情況下，紅肉指的是哺乳動物的肉，纖維較粗，富含肌紅蛋白，它受蛋白質中鐵離子的影響而變紅，常見的紅肉有牛肉、羊肉和豬肉。
【醫生：3種肉建議少食用，看看你吃過沒】不過白肉是煮家禽還是看起來白，都是有講究的，魚、蝦、雞、鴨、鵝都是白肉，所以白肉和紅肉的營養成分是有差異的，世衛組織營養與健康協會和發展部主任FrancisqueBlanca是這樣解釋的：社會組織公布的研究結果只是對以往流行病學調查數據的總結。

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根據結果，不吃紅肉的人患癌風險較低，這只能說明紅肉和癌癥有聯系，所以紅肉會被列為2a類致癌物，但是， 2a水平只代表致癌的可能性，并不一定意味著經常吃肉就能引起體內的致癌因素，經過專家的解釋，人們終于明白了研究結果，他們只是在提醒我們要限制紅肉的攝入，并不是說不能吃肉。
肉類富含蔬菜無法比擬的營養成分，如果你長時間不吃肉，也會對你的健康造成一些危險，所以你要注意吃一些健康的肉類，采用更合理的烹飪方法。

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醫生：3種肉建議少食用
盡管人體確實對肉類有強烈的需求，但世衛組織的警告并非空穴來風，應該限制紅肉的總攝入量，另外，這三類高危肉類要少吃。
1、加工肉制品
腌肉、香腸、肉罐頭、肉干等加工肉制品也被世衛組織列為致癌物，其風險等級高于紅肉，發現這類產品加工后脂肪含量高達48% ，還含有硝酸鹽、亞硝酸鹽和致突變化合物，在加工過程中，還會產生許多高危致癌物，如雜環胺、多環芳烴、N-亞硝基化合物等，加工肉類每日攝入量應控制在50g以內。

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2、燒烤肉類
木炭不完全燃燒產生的煙，油脂產生的油煙，肉類200攝氏度高溫產生的化合物，肉類燃燒產生的物質，都含有有害物質，其中，苯并芘是世衛組織公認的一種致癌物，所以控制燒烤食物的攝入量，不要經常吃，不要高溫吃，不要吃燒焦的部分。

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3、咸魚
世衛組織將中國咸魚列為致癌物，咸魚在制作過程中會用到大量的鹽，這些鹽反應后會轉化為亞硝酸鹽，殘留在咸魚體內，亞硝酸鹽只有達到一定量才是“有毒”的，但亞硝酸鹽進入人體后，會在胃的酸性環境中與蛋白質的分解產物胺結合，生成亞硝胺，具有很強的致癌性。