【饅頭一斤面粉放多少小蘇打】和面蒸饅頭用干酵母的不用放堿 ， 用老面發面正確的放堿量一斤面用一錢堿 。堿是用于中和發面時的酸性的 ， 同時在蒸時放出氣體使面澎大 ， 松軟 ， 放堿的多少和發的時間和溫度有關系 ， 溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些堿要多些 ， 這要根據已發面團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看 ， 也可吻一下無酸味有面香說明堿正好 ， 也可用一小團烤一下來鑒別堿的適合度 。總之 ， 放堿的量是沒有一個正確的定量 ， 因為 ， 發面是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中 ， 需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加 。
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