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接觸烘焙的話|黃油什么油，為什么那么貴？植物的好還是動物的好，用哪個更健康

接觸烘焙的話 ， 一定會經常用到一樣食材 ， 那就是黃油 。 到超市的奶制品冷藏柜 ， 就會看到黃油 ， 沒錯 ， 黃油是要冷藏儲存的一種油 。 我們平時去粵式餐廳吃飯 ， 有一道小食非常有名 ， 那就是菠蘿黃油包 。 剛出爐的菠蘿包橫切一刀 ， 在里面放入一塊黃油 ， 入口即化 ， 超級好吃 。 外國人吃面包的時候除了果醬 ， 也非常喜歡在上面抹黃油再吃 。
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【接觸烘焙的話|黃油什么油，為什么那么貴？植物的好還是動物的好，用哪個更健康】這只是黃油最基礎的一種吃法 ， 黃油其實更多的用處是要運用到烘焙糕點中 。 烘焙入門餅干中的瑪格麗特餅干、蔓越莓餅干都是需要用到大量黃油的 ， 烤出來的餅干非常的香 ， 而且口感香酥好吃 。 豆媽今天就要給大家講講黃油 。 黃油是有動物黃油和植物黃油之分的 ， 來看看有啥區別吧 。
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動物黃油黃油本就是從牛奶中提煉出來的油脂 ， 所以它就是動物黃油 ， 里面含有80%的脂肪 ， 剩下的是水和其他成分 。 動物黃油的香氣是天然的牛乳香 ， 凝固的時候味道雖然也很香 ， 但軟化后的動物黃油味道更香更濃 。 動物黃油需要冷藏儲存 ， 因為它在高溫環境下會逐漸轉化 ， 過高的溫度甚至會徹底融化為液體狀態的黃油 。
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植物黃油植物黃油又被叫做人造黃油 ， 是用植物油經過人工加工做成的“假黃油” ， 也擁有一點的香氣 ， 但口感并不如動物黃油香 。 用植物黃油做的糕點非常適合儲存和運輸 ， 但口感有些“硬”并不是特別好吃 ， 因為植物黃油低溫狀態下不易凝固 ， 高溫狀態下也不易溶化 。 而且植物黃油也被證實 ， 擁有一些不太健康的成分 ， 不是很適合長期食用 。 所以就黃油而言 ， 西式糕點鋪還是喜歡用動物黃油的 ， 好吃還相對健康 。
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無鹽黃油和有鹽黃油黃油根據是否加鹽 ， 又分為有鹽黃油和無鹽黃油 。 平時用在烘焙中較多的黃油都是無鹽黃油 ， 因為無鹽黃油保留著原有的天然香氣和淡淡的味道 ， 所以更適合用于烘焙和烹飪 。 而有鹽黃油中大概含有1.5%的鹽分 ， 牛奶油脂含量相對少一些 ， 味道有些微微的咸味 ， 更加適合用在涂面包做漢堡 。
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為什么黃油那么貴？大家去超市買黃油都會發現小小的一塊就要花好幾十元 ， 不管什么牌子的黃油都有點小貴 。 這是因為不論是動物黃油還是植物黃油 ， 它們的制作工藝十分繁瑣復雜 ， 從原材料變成黃油需要好多工序 ， 大量的原材料也只能產出小部分黃油 ， 加上儲存運輸等成本 ， 價格自然就貴了 。
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黃油雖然貴 ， 但卻是烘焙中少不了的食材 ， 即使貴也得買 。 不過有些烘焙食譜中黃油可以用玉米油代替 ， 但香氣就會弱很多 。
來源：熙攘體育V