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中毒|這些天然毒素要警惕 尤其是最后這種毒素你有可能天天碰見

【 中毒|這些天然毒素要警惕 尤其是最后這種毒素你有可能天天碰見】我們生活中的很多食材中都存在著天然毒素，稍有不慎，就會引起食物中毒。
中毒|這些天然毒素要警惕 尤其是最后這種毒素你有可能天天碰見
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我們常說“發芽土豆”有毒，就是“龍葵素”（即茄堿）造成的中毒現象。新鮮土豆每100克中含龍葵素不超過10毫克，較為安全，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會更重，表現為體溫升高和反復嘔吐導致失水，同時瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
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一般認為豆角中所含皂苷和紅細胞凝集素，人食后可造成凝血作用，主要表現為胃腸炎癥狀，病程為數小時或1-2天。中毒原因主要是烹調不當造成的。只要充分煮熟、煮透，充分加熱就可破壞其毒素，就可預防中毒發生。因此在烹飪豆角時。一定要充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。
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生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒，特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。