1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

菌種|發酵食物，吃或不吃

【 菌種|發酵食物，吃或不吃】日本人喜愛吃納豆、味增等發酵食物，而日本人是世界上最長壽的國家，中國的紅菊、韓國人的泡菜也源遠流長，它們都被證實有一定的養生效果，但是這些食物鹽分較高，也被質疑不健康，那發酵食物究竟是對人體有害呢還是有益呢？
菌種|發酵食物，吃或不吃
文章插圖
高鹽高糖食物要適量食用發酵是一把雙刃劍，最主要的是發酵環境和制作過程干凈衛生同時保持恒溫，讓菌種進去是安全的，則發酵出來的食物營養價值還是很高的，但是如果讓壞菌種跑進去，導致發酵狀況不佳，則有可能適得其反。
此外，發酵食物大都是屬于高鹽或高糖食品，所含的鈉、鉀、磷都高，像血壓高、或胃腸不好的人，都不適合吃太多發酵食物。而身體健康的人也不適宜吃太多，建議一星期吃2～3次，一次吃少量即可。
菌種|發酵食物，吃或不吃
文章插圖
注意干凈衛生及保存方式要提醒大家，發酵食物雖然可以較長時間的保存，但也是會壞的，因為發酵食物是一直在發酵，所以一旦打開，就要冷藏保存，并封好封口，避免和外界空氣接觸，以免有不好的菌種進入發酵，破壞原有的益生菌。
同時，大家盡量不要購買散裝的發酵食物，最好購買真空或罐裝的，并要選擇經過檢驗的食品工廠制作的食物，以保證食品品質的安全。發酵食物該怎么吃？事實上，發酵食物最好直接吃，這樣可以吃到里面的酵素，如果加熱后食用，酵素就會被破壞，只剩下特殊風味而已，像是味增湯，若調成醬汁就可以直接吃，又如泡菜，直接當配菜吃會更好。
不同發酵食物所含的益生菌不同，益生菌的菌種非常多，每種菌種功能也不同，像是優酪乳里的乳酸菌、納豆中的納豆菌、紅鞠中的紅鞠菌、泡菜中的醋酸菌等等，都有各自不同的益菌，還有紅茶也是完全發酵的飲品，烏龍茶是半發酵飲品，只要適量食用，都對人體有益。
菌種|發酵食物，吃或不吃
文章插圖
發酵與發霉如何區別？
發酵與發霉大不相同，發酵是將食物控制在特定環境下，讓特定菌種生長；而發霉則是讓不好的菌種亂長，壞菌孳生，最明顯就是表面會長出白毛。不過發酵食品也要看制作的過程，若發酵環境掌控好就是發酵食品，失敗就是腐敗食品。發霉的食物看起來霉菌只在表面，但其實菌絲早已滲透到食物內，因此，可不要為了節省而繼續食用。
菌種|發酵食物，吃或不吃
文章插圖