預制菜在南寧銷售火爆，但“廣西產”占比不高( 二 ) _健康小知識

既要有規模更要有創新
消費者普遍認為，需要冷藏的預制菜不夠新鮮，因此廣西一些酒樓、餐廳在使用預制菜時，一般不會提前告知消費者。預制菜到底好不好？廣西烹飪餐飲行業協會名廚委主席閉思維認為，預制菜是規模化生產的，產品可溯源，且冷凍保鮮技術不斷革新，讓預制菜的口味還原度越來越高，因此會有越來越多的消費者特別是年輕的消費者接受并喜歡預制菜。
企查查數據顯示，我國現存預制菜相關企業6.67萬家。近10年來，我國預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢。從區域分布來看，山東以0.82萬家預制菜相關企業排名第一。河南、江蘇分別有0.63萬家、0.56萬家，位列前三。從城市分布來看，深圳以2019家排名第一，其次是長春、濰坊、臨沂等。
廣西的預制菜產業起步較晚，是否還有機會進軍全國市場？廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟認為，南寧市在全國率先發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》三項地方標準，為產業的規范化高質量發展提供了基礎保障。預制菜產業是新興產業，大眾化、同質化的產品很多，廣西預制菜企業要抓住廣西特色，去研發具有特色的創新桂菜，才有在行業中嶄露頭角的機會。
【預制菜在南寧銷售火爆，但“廣西產”占比不高】許東平贊同吳東棟的說法，他說：“檸檬鴨為什么走不出廣西？原因是區外的消費者吃不慣配料的酸味。那么，預制菜企業可以考慮根據不同地區消費者的口味，研發出麻辣口味、咸香口味、甜醬口味的檸檬鴨。包裝方面則通過鴨肉與料包分離的方式，讓消費者或餐廳的廚工，用不同的料包炒出不同口味的檸檬鴨，形成不同的產品系。 ”