預制菜在南寧銷售火爆，但“廣西產”占比不高 _健康小知識

本文轉自：廣西新聞網
廣西新聞網-南國早報南寧訊（采訪人員雷小琴/文游擁軍/圖）早茶茶點中的虎皮鳳爪、牛仔骨；快餐外賣點單率較高的鹵肉飯、辣雞飯；晚宴中的蒜香排骨、掌中寶……預制菜經過加熱即可上桌食用，因其方便而備受青睞。
據業內人士估算，南寧市半數以上的快餐店部分菜肴使用預制菜，酒樓、餐廳使用預制菜的比例在10~20%之間。據了解，這些預制菜多來自山東、四川、廣東、江蘇等地，廣西本地出產的產品占比較小。這是為何？采訪人員就此展開了采訪。

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在南寧一家超市里，市民在選購預制菜。
在售預制菜少見桂菜身影
每到周末，南寧市民王先生總會帶著網購的檸檬鴨、梅菜扣肉回爸媽家吃飯。 “爸媽年紀大了，周末家庭聚餐時，熱了一些預制菜上桌，又快又省事，味道也不差！”
7月30日，采訪人員在南寧市西鄉塘區一家超市看到，這里銷售的預制菜有粉蒸肉、夾沙肉、芽菜扣肉、菌香雞等5個品種，均產自四川，價格在29.9~34.8元之間。在民族大道一家超市，在售的預制菜有15款，價格區間在23~85元，同樣都來自四川。
在一家社區連鎖超市里，有鴨爪、雞爪等小吃類的預制菜在售。店員表示，店里賣的本地預制菜有檸檬鴨，但因為保鮮期較短，一般采用“線上訂貨，次日配送”的服務方式，銷量不算多。
采訪人員在網購平臺上搜索“廣西預制菜” ，看到在售的有南寧檸檬鴨、桂林米粉鍋燒肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少數幾個品種，銷售量較多的僅有200單。而一家主營蓋澆飯的安徽預制菜企業月銷量達6000單以上。
已在南寧從事預制菜銷售10年的邊先生表示，他們公司批發出去的預制菜95%以上來自四川、湖南、山東、廣東、江蘇等地，產自廣西的不到5% 。 “我們是做大型批發的，廣西的預制菜產業發展慢，企業少，規模小，不適宜采購。 ”據介紹，在宴席上常常能吃到的蒜香排骨、紅燒豬手、扣肉、芝麻餅等多是預制菜。

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在南寧淡村菜市一店鋪內，店員介紹，冰柜里放的都是預制菜。
廣西企業挺進預制菜新賽道
淡村商貿城是南寧預制菜批發較為集中的地方。 7月30日，采訪人員在淡村商貿城看到，這里銷售的預制菜多來自廣東、福建，廣西產的預制菜僅有檸檬鴨、田螺鴨爪煲等品種，占比不到5% 。淡村市場董事長馮曉斌認為，廣西產的預制菜銷量不大、走不出廣西的原因是，沒有形成產業化、品牌化，小規模的預制菜企業也就只能做做本地的生意。
相較于個人、家庭，酒樓、餐廳、快餐店對預制菜的需求量大得多。 2012年起，邊先生所在公司從全國各地采購了八大菜系、上千種的預制菜，在南寧銷售。邊先生告訴采訪人員：“中餐無法規模化發展，原因是無法進行標準化出品。有了預制菜之后，中餐，特別是快餐、早茶、宴席等都可以快速出餐，同時還能保持菜品的統一風味。 ”
據業內人士預測，到2025年，國內預制菜行業規模有望增長至6000億元。廣西農產品、禽畜、水產品種類多、產量大，發展預制菜擁有良好的資源稟賦，相關人士也在為打造桂菜預制菜而努力。曾參與2022年冬奧會、冬殘奧會餐飲運營工作的廣西人許東平成立了研發公司，根據預制菜不同地域的不同口味，開展出品標準化培訓，并針對廣西食材研發出酸魚、酸肉、荔浦香芋扣、五谷鳳爪等預制菜。南寧一家五星級飯店餐飲部楊總監表示，該飯店也在計劃研發預制菜。 “預制菜是公司未來發展的方向，正準備將血鴨做成預制菜。 ”南寧一家知名連鎖餐飲店創始人王先生這樣說。