【燕窩燉太久還有營養嗎】燕窩中的主要功效成分為唾液及膠原蛋白，兩者均易溶于水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始融化，久燉必然化成水 。而燉好后的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化，收藏時間長燕窩也會化成液體 。經過長時間高溫加熱營養會大量流失 。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌，為了保留住燕窩中的有效成分，烹煮時間不宜超過太長，真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘后開始看不到形狀了 。
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