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食品|葡萄表面的白霜是農殘嗎？這些冷知識你要知道

葡萄是人們喜歡的夏日水果之一 ， 其表面通常掛有一層白霜 ， 不少人認為白霜可能是農殘 ， 需要洗掉；還有人認為吃葡萄籽有抗衰老等功效 。 事實是否如此？白霜是否一定要洗掉？葡萄籽是否對身體有好處？關于葡萄的那些事兒 ， 一起看看食品領域的專家怎么說 。

食品|葡萄表面的白霜是農殘嗎？這些冷知識你要知道
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葡萄表層白霜為果粉
一到葡萄大量上市的季節 ， 網上就流傳著葡萄表層白霜不能吃的說法 ， 不少網友認為白霜是農殘 ， 建議用面粉清洗等方式除去 。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴新京報采訪人員 ， 白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質 ， 其學名為“果粉” 。 果粉對人體無害 ， 在某種程度上說 ， 有果粉說明葡萄更新鮮 。 除了葡萄 ， 李子、藍莓、西梅等水果表面也有類似的白霜 。 “清洗白霜完全沒必要 ， 果粉對人體無害 ， 葡萄只需要在吃之前用清水清洗干凈就可以了 。 ”
上海交通大學農業與生物學院教授牛慶良也對媒體表示 ， 果粉是葡萄生長過程中分泌出來的天然物質 ， 可以保護果肉 ， 防止水分散失 ， 還可以防止外來雜菌入侵 ， 減少病害、蟲害發生 ， 對人體并無危害 。
葡萄籽對人體有益無充分證據
【食品|葡萄表面的白霜是農殘嗎？這些冷知識你要知道】隨著葡萄籽風味飲品、葡萄籽面霜等產品的熱銷 ， 不少人認為葡萄籽對人體有益 ， 于是吃葡萄的時候不吐籽 。
阮光鋒告訴新京報采訪人員 ， 人們認為葡萄籽對身體有益主要是因為葡萄籽中含有抗氧化物質——白藜蘆醇 ， 認為它能抗癌、抗衰老 。 實際上 ， 攝入白藜蘆醇是否對人體有好處 ， 目前并沒有足夠的證據 。 “葡萄籽真的不好吃 ， 享受美食就不要過于迷信它的健康作用了 。 ”
三步挑選優質葡萄
對不少消費者來說 ， 挑葡萄是一門技術活 ， 品質差的葡萄不僅不新鮮 ， 還可能又酸又澀 。 如何才能挑到新鮮又好吃的葡萄？
售賣葡萄的商戶告訴新京報采訪人員 ， 首先是看外貌 ， 選購葡萄時 ， 看看外觀是否新鮮 ， 果穗大小飽滿整齊 ， 果粒顏色較深 ， 果梗新鮮牢固 ， 表皮有白霜的葡萄品質最佳 。 如果果梗干枯 ， 果粉殘缺 ， 外表皺皺巴巴 ， 就是不太新鮮的葡萄 。 其次是掂一掂 ， 買葡萄時 ， 將新鮮的葡萄用手提起 ， 輕輕晃一晃 ， 觀察葡萄果粒是否牢固 ， 如果果粒脫落較多 ， 則表明葡萄不夠新鮮 。 最后是聞一聞 ， 好的葡萄會散發清香 ， 如果聞到酒精的味道 ， 說明葡萄開始腐敗變質了 。
新京報采訪人員 劉歡 圖片來源 IC photo
編輯 祝鳳嵐 校對 趙琳