更年期綜合征|饅頭放入冰箱冷凍會滋生黃曲霉素，吃了易致癌？不妨了解下再定奪更年期綜合征

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“這是上周放冰箱里的饅頭，就當作今天的早餐吧。 ”
“不行，饅頭放冰箱之后可是會產生致癌細菌的，別再吃了。 ”
聽到這話的李大姐，面露怒色， “別胡說，你看我這饅頭和放進去之前的沒什么區別，軟硬度、外觀都好好的，怎么就不能吃了？”
“你看嘛，我把文章找給你看。 ”
果然有篇文章，標題寫著“饅頭放冰箱容易滋生黃曲霉素，教你傳統保存方法，放一個月不干不硬不變質！”
看完文章后的李大姐，直接沉默了。

?【更年期綜合征|饅頭放入冰箱冷凍會滋生黃曲霉素，吃了易致癌？不妨了解下再定奪】一、饅頭放冰箱，會產生一級致癌物嗎？
因為饅頭以面粉為原料，有人覺得面粉容易變質產生黃曲霉素，所以饅頭放冰箱冷凍久了，也會產生這種致癌物。
首先，我們先了解下冰箱內的溫度在什么區間，一般來說，家用冰箱的濕度都<75RH ，溫度在-18℃左右。在這個溫度下，不論是黃曲霉產生毒素還是黃曲霉素生長都不適宜，前者產毒的濕度和溫度需要在>78%RH、24~28℃ ，后者需要在12~42℃生長。
所以，只要饅頭在放入冰箱前沒有被黃曲霉素污染的話，放入后產生黃曲霉素的可能性幾乎為0 。

?黃曲霉素在發霉的食物內存在廣泛，一旦進入體內，具有很強的致突變、致癌以及致畸性，它對于多種癌癥的發生都能起到誘導作用。尤其是會給肝臟帶來很強的破壞作用，帶來不可逆的損傷，可能會誘發肝炎、肝出血等異常病癥出現，甚至直接誘發原發性肝癌。

這時候有人會說了，那如果在食用之前，充分進行加熱可以殺死黃曲霉素嗎？
答案是不行，黃曲霉素想要被殺死，至少要280℃以上的高溫，而我們日常正常燒水的沸點只有100℃ ，想要利用加熱殺死黃曲霉素是行不通的。
所以當發現饅頭發霉之后，應該及時將其丟棄，而不是把發霉部位去除后繼續食用。一些肉眼看不見的地方很可能已經被毒素污染了，普通的加熱手段也難以殺死，不要太過節省而危害到了健康。

?二、用自來水蒸的饅頭，不能吃？
還有文章說在日常不能用自來水蒸饅頭，因為我們日常飲用的自來水內含有氯元素，蒸完饅頭后氯元素會全部附著在饅頭上。而氯本身是個致癌物，經常攝入會導致人患癌的風險增加，這個說法是真的嗎？
當然不是，《生活飲用水衛生標準》中規定我國的飲用自來水內必須含有一定成分氯元素，以此來起到消毒的作用。曾經有研究說氯在消毒之后會產生氯化消毒副產物，該物質具有致癌作用。
氯化消毒副產物分為揮發性和非揮發性兩種，能“揮發出來”的，主要是三鹵甲烷，其中主要成分為三氯甲烷，該物質被世衛組織列為2B類致癌物，即對人類、動物都沒有明確致癌證據的物質。
世衛組織對三氯甲烷進行評估的控制標準為200ppb（即微克/升），大概是10萬個成年人每天喝2升含有200 ppb含量的三氯甲烷的自來水，連續喝70年，才可能增加1例癌癥。