8月了 ， 再不吃這菜就要等到明年 ， 加雞胸肉炒真香 ， 下酒又下飯 ， 隔三差五就饞它！這菜叫蕎頭菜 ， 南方常見北方很少 ， 葉子像蔥頭像蒜 ， 不懂的人只看不買 ， 識貨的人每次三五斤 。

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蕎頭 ， 也叫藠頭 ， 生長在地下 ， 葉子細長柔軟 ， 風吹易倒地 ， 葉子雖香 ， 卻很少人食用 。 蕎頭地下的鱗莖潔白如玉 ， 鮮嫩多汁 。 可以炒食、做灌湯、醋腌制等 。 何一種烹飪方式 ， 味道都很獨特 ， 口感脆爽 ， 多汁鮮香 。 蕎頭菜的最佳搭配是雞胸肉、紅辣椒、青辣椒 。 雞胸肉鮮美、蕎頭脆甜爽口 ， 香辣開胃 ， 顏色豐富 ， 看著十分有食欲 。

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雞胸肉炒蕎頭菜是一道家常菜 ， 我家七八月份經常吃 。 因為不易保存 ， 錯過這個季節就沒有了 ， 只能吃腌制的酸蕎頭當零食 。 蕎頭有綠色也有白色 ， 優質的蕎頭是白色 ， 出現綠色是因為土地里泥土不厚實 ， 沒有蓋住 ， 露在泥土外面 ， 陽光直射 ， 就變成綠色 。 蕎頭表面光滑 ， 不能整個放鍋里炒 ， 很難炒熟 ， 清洗干凈的蕎頭需要切薄片 ， 切好的蕎頭會自然松散 ， 屬于正常現象 。 優質的蕎頭是長長的 ， 個頭大 ， 圓溜溜的蕎多數是土地不肥沃 ， 缺水生長不到更深的泥土 。 選擇好了蕎頭 ， 接下來分享這道家常菜的做法給大家：

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【雞胸肉炒蕎頭菜】食材：蕎頭菜、雞胸肉、紅辣椒、青辣椒、生姜、生粉、醬油、料酒、鹽 。 其中生姜、辣椒、生粉是給雞胸肉腌制 ， 肉嫩鮮香無腥味 。

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步驟1：蕎頭菜去根須 ， 去外皮 ， 清洗干凈 ， 切片 ， 要薄些容易炒熟也入味 。 紅辣椒心切絲 ， 青辣椒洗凈切辣椒圈 。 雞胸肉洗凈切薄片 ， 放鹽、生粉、料酒、花生油、醬油、生姜攪拌均勻 。

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步驟2：鍋燒熱 ， 倒入適量的花生油 ， 轉為旺火 ， 倒入雞胸肉爆炒變白色 ， 快速裝出鍋 。 雞胸肉挑選技巧 ， 優質的雞胸肉 ， 肉質緊實 ， 自然光澤 ， 無異味 ， 只有自然的肉腥味 。

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步驟3：鍋里少許油 ， 把蕎頭菜倒入鍋里 ， 加少許鹽 ， 這樣更容易炒熟水 ， 蕎頭菜變軟之后 ， 用一個盤子裝好 。

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步驟4：清洗干凈鍋 ， 少許油、小火 ， 放紅辣椒、青椒 ， 一小勺鹽 ， 用鍋鏟搓一搓 ， 辣椒變軟 ， 辣味全跑出來 ， 吃但是就不辣了 。

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步驟5：接著倒入蕎頭菜、雞胸肉翻炒熟 ， 最好放醬油、鹽非常均勻 ， 香噴噴的下飯就可以出鍋了 。

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【sourcehe溫馨小貼士】1.紅辣椒、青辣椒搭配 ， 可以增加食欲 ， 況且每種辣椒不同 ， 有的辣椒很辣 ， 有的辣椒帶甜 ， 有的微辣 ， 根據自己喜歡吃 ， 加不同的辣椒 。 2.關于肉類的解凍技巧 ， 提前從冷凍室放入到冷藏室 ， 煮菜的是就不需要等待解凍 。 室溫解凍可以使肉類更鮮美 ， 如果加熱解凍 ， 失去口感 。 3.蕎頭菜要挑選大小適中 ， 潔白如玉的 ， 肉嫩多汁 ， 這樣做蕎頭是優質 。 4.蕎頭菜炒臘肉也很香 ， 小時候 ， 我奶奶專門留臘肉到七八月份炒蕎頭菜 。

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