他家的麻婆豆腐干挑面真叫過癮 _健康小知識

本文轉自：每日商報

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商報采訪人員/每滿采訪人員項凱侯惠惠
攝影/視頻項凱劉卓黎
杭州的面館，多。他們有的在老巷子里；有的在新開業的商城里；有的在寫字樓里；有的則在地鐵能到的最后一站……散落杭州的大小面館，已然是個江湖。
每滿用戶@圣誕人說：“我愛去一家杭州毛二十年的老面館，招牌大排面20元，天天排長龍，食客莫名而來。到店先取號，成為老客們的共識。號子是某品牌香煙剪下來的硬紙板，上面寫著你的數字。等叫到手上的號子后，點面付款，等待上面。大排相當的大，軟糯香，大排都是用刀背反復敲打過，肉質不柴，一片敲到一至兩倍大。 ”
每滿用戶菟絲草說：“原來中山北路天水橋有家大排面店，店名就是簡單的大排面三個字，我特別喜歡，老板是個土生土長的杭州人，面用的是杭州人喜歡的粗面，料十足，足足有兩塊大排，價格實惠，味道贊，著實讓我留念那一口。 ”
在杭州上城區的雷霆大廈里面，也“藏”著一家面館——水仙私房面。每個工作日的中午，水仙私房面都很熱鬧。
一碗拌川三兩牛腩水仙私房面還新上了三款砂鍋
店里點牛腩拌川的人也不少。牛腩拌川每碗都很實在地配上了三兩牛腩。把去腥處理過的牛腩，放入豆芽、香干、杭椒、白蘑菇一起煸炒至熟，加面，翻炒起鍋。牛腩拌川的牛腩很大塊，入口有醬香味，吃起來很滿足。再搭配蘑菇和爽口的豆芽，解膩的同時讓人忍不住連連下筷。
小炒酥肉面也是店里的招牌面。酥肉用的是當天新鮮的五花肉，腌制后過油炸，表皮酥脆，肉質彈嫩。來店里吃過酥肉面的食客小吳說：“我最喜歡的就是他們家的酥肉面，脆脆的酥肉被湯汁一泡，可以吃到兩種口感，很好吃，我經常帶朋友過來他家，中午吃碗酥肉面再回去上班。 ”
“水仙”今年還研發了水仙豆花魚、水仙熗香魚、水仙番茄魚這三種新品砂鍋，也很不錯。 “開店3年，我們一直秉承著食材新鮮、用心做面的原則，用餐環境干凈衛生。 ”沈桂洲說：“面館的營業時間是10點到20點，顧客以寫字樓的白領為主，很多顧客我們現在都很熟絡的。 ”
市民廉先生點的是杭椒三絲面，他對每滿采訪人員說：“我們公司就在樓上，我每次加班都會到這里來吃面，他們家的就餐環境很舒適，而且面很有勁道，杭椒三絲面里除了青椒、肉絲外，還有筍干，這個面湯特別鮮，我每次都能喝完！”
麻婆豆腐干挑面、牛蛙干挑面這個夏天很暢銷
每滿采訪人員過去的時候，店里吃面的人正多。水仙私房面的面積很大，有300多個平方米，店里進門就是明檔區域，各種類型的湯面、拌川和干挑面羅列在上面。
這個夏天，水仙私房面每天可以賣出200多份面，麻婆豆腐干挑面、秘制牛蛙干挑面、牛腩拌川、特色拌川、豬肝拌川、腰花拌川更是店里的暢銷面。
干挑面，首先在于“干” ，面條僅有少量的湯汁；其次就是要“挑” ，要將面條挑高，讓每根面條充分地被湯汁和油脂包裹，達到最佳口感。水仙私房面的干挑面是堿水面，面條細，彈性好。