壽眉|不是說白茶越陳越香嗎？那些越存越爛的白毫銀針，藏著什么貓膩？殺青|原創

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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近發生了件挺感慨的事情。
那天，公司來了一位貴客，李麻花的朋友。
難得見她愿意親自主泡，這規格，已經很高了。
并且，在倉庫找了半天，才從壓箱底的嫁妝里，拿了一泡2018白毫銀針。
果不其然，我們都在對方的眼中看到了驚訝和疑惑。
而正當李麻花沾沾自喜地說：你去外面喝茶，很少喝到年份這么高的白毫銀針吧？
結果，人家悠悠地回了一句：不是說白毫銀針存3年以上，就掉價了嗎？

剎那間，李麻花笑容僵在了臉上。
但也只是一瞬間的事，立馬恢復了正常，讓朋友先喝茶。
先嘗，再解釋。
好在朋友也是識貨的，茶湯剛一入口，就露出了滿意的表情，一切盡在不言中。
直到最后，我們也沒有深究，朋友究竟是從哪里聽到的這些無厘頭的話。
畢竟，茶圈里流言漫天飛，多如牛毛。

《2》
白茶的儲存，是一個漫長的過程中。
按照福鼎民間的說法，再結合“一年茶，三年藥，七年寶” ，儲存三年之后的白茶，就可以稱為老白茶了。
這個老白茶里，包含了白毫銀針、白牡丹和壽眉。
六大茶類中，白茶之所以如此特殊，主要和工藝有關。
白茶的制作步驟簡樸，就萎凋和干燥兩道。
不像綠茶那樣，要殺青；更不像巖茶、紅茶、黑茶那樣，要揉捻和刻意發酵。
不炒不揉不殺青，極度輕微的發酵，便足以概括白茶。
而正是因為這個原因，才賦予了白茶最純天然的養分，以及能夠越陳越香的特點。

白茶的物質轉化，主要和體內多酚氧化酶有關。
有殺青的茶葉，多酚氧化酶的活性早已被高溫破壞和鈍化，不再有太大的轉化空間。
最典型的例子，就是不發酵的綠茶，一采下來就要及時殺青。
因此，綠茶的保質期很短，最好是趁鮮喝。
并且由于茶多酚含量太高，胃弱的茶友喝了，容易感到刺激。
但白茶當中的多酚氧化酶，會在白茶陳化的歲月里，不斷消耗掉茶多酚，讓它減少。
再生成別的絡合物，從而達到不傷胃的目的。
隨著時間的推移，三年，五年，七年，十年，甚至二十年之后，物是人非，白茶的內含物質也發生了改變。

茶多酚和咖啡堿等物質，會在歲月的陳化中，不斷減少。